“小肥羊火锅”与传统涮羊肉不同的是，“小肥羊火锅”的汤是比较讲究的，它选用几十种香料药材用老母鸡、羊骨、牛骨等熬制而成.所以说，要制作好“小肥羊火锅”关键就是熬制所需的汤料.另外，“小肥羊火锅”不需要像其他火锅涮羊肉那样用味碟蘸食，而是采用本身白汤进行调味后，涮烫羊肉进食。下面把小肥羊火锅底料配方带给大家.无渣底料：配方牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉5斤、冰糖5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶!

　　葱切段10斤。蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）。大料1斤！花椒（用水泡好）!小米辣2包剁碎!小茴香0！甘草切碎0。肉桂0！丁香0!肉豆蔻0！桂皮0.草豆蔻0!孜然粒0。荜拨0！白芷0。三奈0！草果0。香果0.良姜0.砂仁0!木香0.甘菘0。香叶0!5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水）红汤的具体调制方法是：先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱香菜各一斤！去味后捞出。菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣。

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　　很多火锅经营者一直都在寻找麻辣火锅底料制作配方方法，底料配方和制作方法可以说是一个火锅店或者一位炒料师傅的秘密武。器，不会轻易揭秘！为了大家能制作出更美味的火锅底料，今天小编在这里为大家揭开火锅底料厂家制作麻辣火锅底料配方及炒制方法，以下详细的火锅底料做法和火锅底料配方、制作流程供大家参考，希望对大家有所帮助。麻辣火锅底料的底料配方和制作方法原料及香料配方：牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g!

　　配料表：牛油、食用植物油、豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、豆豉、冰糖、鸡精调味料、食品添加剂(食用香精香料、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾)牛油风味底料全牛油，牛油味偏重特点：全牛油，牛油味偏重，色泽红亮，麻辣适中，鲜香回甜，久吃不腻！配料表：牛油、食用植物油、豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、豆豉、冰糖、鸡精调味料、食品添加剂(食用香精香料、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾)酱香风味底料全牛油，偏酱香味特点：全牛油，偏酱香味，优良牛油配合多种香料熬制，麻、辣、鲜、香，辣而不燥，醇香浓厚.

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　　下面就来看看几款特色的火锅锅底。成都风味底料混合油，偏香辛料味特点：牛油植物油混合，偏香辛料味，清香、不油腻，久吃不上火，不辣肠胃，麻辣味特别突出，汤汁不浓稠!配料表：牛油、食用植物油、豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、豆豉、冰糖、鸡精调味料、食品添加剂(食用香精香料、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾)重庆风味底料混合油，偏麻辣味特点：牛油植物油混合，偏香麻辣味，综合了麻辣烫、火锅、涮烫等精华，入口麻辣，回味无穷！

　　扁干后加姜！葱。蒜!豆豉。花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料.待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用！白酒用于降温，以免把底料炒糊.炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道!

　　若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤！经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味！火锅对于成都人民来说是一个让人双眼放光的词!在成都的街头走一走，你就会知道成都人民有多爱吃火锅，仅仅是提起这两个字也能让无数人口水直流.火锅的神奇力量其实都藏在了沸腾的汤底里，虽然巴蜀人喜欢吃辣，但火锅的汤底也不是越辣越好，而是不但要辣，还要辣得香。