原料：混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。制法：把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水待用；老姜也切片待用。炒锅置中火上，倒入混合油烧热后，先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀，再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分钟，锅里的辣椒节已呈琥珀色时，再加入适量的白酒和匀便好。混合油配比：是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成.

　　其中，鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜；小葱花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜巴味！制作方法：串串香汤料的调制：把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料!串串香的串料及处理：串串香的串料品种很多，不同原料的改刀方法及其加工处理方式也不尽相同。

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　　下面给大家介绍一些常用串料的加工处理方法.牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等.把这些原料切片或斩成块，再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟，便可以穿制了。其中，猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉!肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等!将这些原料煮熟，再改刀成片或剥壳!鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠、鸭旽等。除了鸡翅尖和炸肉丸可直接穿制以外，其余的需改刀成片或条。蔬菜类原料、豆制品原料等!

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　　香料配方：小茴香60克、香叶50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克.串串香的蘸料制法：早期的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了.一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。

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　　香料配方：小茴香60克香叶50克八角30克千里香40克孜然30克草果20克白蔻15克砂仁15克桂皮15克丁香15克香果5克关注麻辣酷派(ikupai)学习更多特色美食配方(更多特色菜品技术培训，巫山烤鱼，海鲜大咖，纸包鱼，烤全羊，烧烤系类等特色美食)!红汤串串香：以5公斤骨头汤的配方比例：郫县豆瓣300克(这是主要的原料)牛油200克菜籽油100克干红辣椒150克(剪成约2公分的小段)花椒50克白糖3大勺干姜(切片)和瓣蒜各150克葱(两寸半长的节)250克香料一袋(茴香、八角150克盐适量鸡精一大勺麻辣串串香：1份标配：四川麻辣火锅底料25克老汤500克米酒20克白糖25克味精5克生抽100克花椒25克，干辣椒50克麻油少许花生油2大勺食盐2克冰糖4粒葱1/2根姜5片蒜5瓣八角1个桂皮1小段生抽3克水少许香菜1棵郫县豆瓣酱2大勺剁椒1勺醪糟2大勺香叶2个白芷2小片陈皮2段高汤适量芝麻酱适量家用串串香：原料：(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)荤菜：常见的有毛肚、鳝鱼、猪环喉、火腿肠、鸭肠、肉片、排骨、鸡胗等，一切肉类只要能切成小块串上竹签，都可以选用,但选用时要考虑成本素菜：藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、平菇等调料配方：牛油250克菜油100克郫县豆瓣150克永川豆豉50克冰糖10克花椒5克胡椒23克干辣椒30克醪糟汁20克绍酒20克姜米10克精盐100克草果10克桂皮10克排草10克白菌10克辣椒面250克鲜汤(熬制的大骨汤或鸡汤)1500克麻辣涮串串串香底料郫县豆瓣酱5千克、火锅底料500克、花椒300克、良姜70克、麻椒160克、葱300克、小茴香120克、姜300克、鸡汁40克、八角60克、蒜200克、黄酒40克、肉蔻40克、桂皮40克、香叶30克、豆豉180克、香果60克、花雕酒80克、色拉油6千克、香茅草15克、牛油4千克、味溢匙火锅增香膏（某宝有售）100克麻辣涮串，串串香底料配方，多年经验的师傅分享给你做法：高汤4500克---5000克、每锅加底料800--1000克、味溢匙味特鲜（某宝有售）20克、鸡精40克、味精50克、盐适量根据当地口味麻辣涮串，串串香底料配方，多年经验的师傅分享给你结尾说一下食品添加剂的事情只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

　　麻辣涮串，串串香底料配方，多年经验的师傅分享给你感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的成都夜猫子餐饮管理有限公司是由从事重庆老火锅技术开发与研究的几位厉害的厨师开创，致力于开发和销售火锅底料、火锅调味调、速食火锅等系列产品，公司拥有制作重庆正宗老火锅的丰富经验!自创建之日就秉承“以食为天，以人为本”的宗旨，广泛吸纳**人才，培养扩大**管理队伍，加大食品卫生监控力度，广纳货源输入渠道，加强办公现代化管理等一系列措施，为公司稳健拓展奠定了基础!

　　把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好，再分别用清水漂起.而豆制品原料则改刀成条或片后穿好，直接使用！成都是串串香的起源地，它本质上其实是一种老灶红油火锅，一汪红艳艳的红油，还未开口已很有视觉享受，吃完了一桌人，再换一桌人接着吃，这其中演绎的不仅是满城飘香的味道，更是经久不衰的生活方式，雅俗共赏，深入骨髓!清汤串串香：以10份锅底计：原料配方：混合油5000克豆瓣酱2500克干辣椒节500克花椒100克蒜瓣150克老姜100克香料300克料酒30克白酒50克混合油配比：是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成！