清油火锅底料，以四川纯菜籽油作为主要原料，配合四川郫县豆瓣、朝天椒、花椒及其他香料熬制而成的火锅底料！其相比传统的牛油火锅来说，更健康、也没有牛油火锅锅底的油腻感，而且清爽不糊口，吃后不上火，更不辣肠胃.火锅是四川在全国餐饮界的骄傲，而四川的火锅分清油的和红油的，红油相对较辣，清油则老少皆宜，不易上火。它深受大家的喜欢！是什么原因让大家对它情有独钟呢？所谓菜的味道关键得看作料，火锅也是如此，火锅底料是其成败的关键，为了自己能在家亲自弄弄这“万人迷”，我特地向成都美食专家偷师了一番，下面四川清油火锅配方揭秘，朋友们赶快做好笔记吧清油火锅底料配方编辑辣椒：清油火锅[1]追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的选择上，以中辣型的辣椒为主，四川的二金条辣椒就是中辣型辣椒的代表，它皮厚，籽少，红亮油润！

　　看底料名称很好理解,我们炒制火锅底料时所选的油的品种，决定底料是牛油、混合油或者清油火锅底料.今天火锅底料厂家专意川味为大家具体讲讲清油火锅底料,包括什么是清油火锅底料、清油火锅底料特点优势、做法等，让各位对清油火锅底料有更深的了解。什么是清油火锅底料清油火锅底料，即以纯菜籽油作为主要原料，配合四川郫县豆瓣、朝天椒、花椒及其他香料熬制而成的火锅底料!清油火锅底料的特点优势清油火锅底料带有油菜籽独特的清香口感，具有清爽不糊口，吃后不上火，辣口不辣心的特点.

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　　口感方面清油锅底因为清油不凝固，吃起来相较牛油火锅就更加清爽，不会糊口，当然牛油的醇厚浓香也是非常多的吃货的至爱.清油火锅底料的做法净锅倒入菜籽油烧熟后关火冷却到七成热时，开小火下姜葱蒜炸香，捞出;放入郫县豆瓣、糍粑辣椒，小火慢慢不停炒制约半小时，至香味溢出、辣椒的水气变干时捞出;保持小火放入青花椒(使用前用料酒浸泡数小时)、香料包熬10分钟左右至香气溢出，去渣留油，入盆冷却即成清油火锅底料;取冷却清油火锅底料，倒入高汤搅匀，加入鸡精、味精、盐、青花椒及香料粉，小火熬开，即成清油火锅锅底，上桌后即可烫煮各种菜品！

　熬汤：　　猪棒骨、鸡架骨入沸水中大火汆3分钟捞出，用清水洗净放入不锈钢桶内，加清水6kg大火烧开，改用小火熬5小时至汤白味鲜美，此时汤汁约8kg左右.　调锅：　　把食盐、味精、鸡精放入火锅盆内，倒入熬好的鲜汤(倒汤时应用汤漏子去掉汤渣)后将炒好的火锅底料也加入火锅盆内，上火锅专用餐桌，点火熬开即可烫食！　油碟制法：　　将香菜末、葱末、蒜末放入碗中，加适量香油或火锅原汤即成.什么是清油火锅底料？清油火锅底料特点优势、做法按照火锅底料用油来区分,火锅底料大体来讲可以分为三大:牛油火锅底,清油火锅底料,混合油火锅底料。

　　清油火锅是新派火锅，相对传统的牛油火锅底料来说，清油火锅可能更符合现代人健康饮食理念.因为清油火锅所用的菜籽油是用油菜籽榨出来的一种食用油，植物油口感清爽，不易上火，从健康养生看，相比动物油来说具有优势！区分清油火锅底料和牛油火锅底料底料色泽清油火锅底料用的是纯菜籽油，油色清亮稍偏暗红;牛油火锅底料用的是牛油，色泽较清油红亮，但不及清油清澈。会否凝固清油火锅主要原料是菜籽油，是不会凝固的，而牛油火锅是牛油炒制而成，冷天的话在餐具上凝固比较快!

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　　成都夜猫子餐饮管理有限公司是由从事重庆老火锅技术开发与研究的几位厉害的厨师开创，致力于开发和销售火锅底料、火锅调味调、速食火锅等系列产品，公司拥有制作重庆正宗老火锅的丰富经验。自创建之日就秉承“以食为天，以人为本”的宗旨，广泛吸纳**人才，培养扩大**管理队伍，加大食品卫生监控力度，广纳货源输入渠道，加强办公现代化管理等一系列措施，为公司稳健拓展奠定了基础!目前公司在成都，北京，上海，武汉，湖北，深圳，昆明等地以直营和加盟的形式发展了60多家合作店铺，并与包括王厨菜农，重庆骉骉老火锅、醉成都老火锅、龙龙老火锅、川成串、碰香老火锅、巴蜀名门、重庆小龙坎火锅、串串遇上火锅等多家知名火锅店建立了稳定的合作关系!

　　制作清油火锅前，先将二金条辣椒经过去籽、清洗、煮制等多道工序，制成鲜辣红亮的糍粑辣椒!花椒：应该选用上等的新鲜青花椒，鲜花椒青绿、油润、麻香味浓，再配上精制的糍粑辣椒，使麻辣滋味浓厚而不燥辣。在清油爽滑味道调节下，使得锅底在食用时的麻、辣、鲜、香统一和谐，爽口不腻。底油：要选用菜籽油，油质清淡，香味适中!清油火锅清油火锅清油火锅锅底的制作原料：二金条糍粑辣椒500-1500克，青花椒100-150克，菜籽油3千克，大葱100克，姜片、大蒜各50克，郫县豆瓣100克，香料粉35克，鸡精30克，味精10克，盐5克，高汤25千克!