土灶头包浆豆腐操作手册（小吃版）操作步骤注意事项油炸包浆豆腐1将包浆豆腐依次放入210℃油锅中（油稍多）炸30秒左右炸至豆腐表皮结痂，将油温降低至180度左右，用漏勺捞起凉5秒左右，再放入油锅中反复炸至膨胀包浆（约80秒左右）2、将炸好的豆腐蘸料（辣椒面、盐、味精等混合）或、蕃茄酱等即可食用一次性放入太多豆腐会导致豆腐粘连易破损。炸制方法：1可将豆腐依次放入锅中炸制，油稍多。2、将豆腐裹脆炸粉放入油锅中炸制。3、将包浆豆腐放入酱油水（生抽1成，水9成混合）中浸泡1分钟，放入漏勺滴干水，将漏勺和豆腐一起放入油锅中静止不动，待豆腐自然漂浮炸至金黄、膨胀包浆（方法2.3可防止粘连）脆炸粉包浆豆腐1.将脆炸粉用1：1的水调成浆糊状，包浆豆腐裹上调制好的脆炸粉，油温170度，反复翻面烤至金黄、膨胀、包浆.（约2分半钟）2.蘸红糖、蕃茄酱、香辣面等即可食用油温过高表皮容易硬化，破裂，表皮变厚，脆炸粉浓度可根据需求调制，水少浓稠皮会稍厚、脆、，水多则皮稍薄、豆腐更膨胀。特别提醒：速冻的包浆豆腐的需解冻至常温状态再烤制，否则会导致表皮易烂，成渣，皮厚，豆腐中心温度达不到，不易包浆解冻方法：将整袋（不拆袋）速冻包浆豆腐放入冷水中浸泡解冻至常温状态（约30分钟）若在温水中解冻，温度应控制在35℃以下，如需急用，可拆袋后将包浆豆腐放入常温水中浸泡至豆腐完全解冻至常温（浸泡时间不超过1小时）。严禁使用过高水温以及开水解冻。严禁复冻：速冻的包浆豆腐解冻后尽快食用或放冷藏，切忌再次放入冷冻保存（豆腐会起蜂窝眼，没有浆），如果豆腐已解冻应放入冷藏保存并尽快使用。包浆豆腐的制作技巧在于表面固形，内部充分受热膨胀包浆，温度冷却后表面出现干瘪属于正常现象，不影响食用

四川六月天食品有限公司成立于2018年6月，座落在南溪九龙食品工业园区，拥有标准化生产厂房5000多平方米，员工百余人。公司产品结合传统工艺、采用豆制品行业先进的技术以及机械设备，是川内少有的集生产、研发、销售于一体的包浆豆腐生产企业。公司生产的包浆豆腐不含石膏、卤水，外酥里嫩，豆腐包着豆浆卖，深受消费者喜爱，终端需求量大，餐厅点击率比普通豆腐高4倍以上，二次加工后利润高达90%，产品远销全国各地以及全球7个国家的销售网络（美国、加拿大、日本、韩国、越南等），适用于烧烤、火锅、中餐、小吃等，拥有特色液氮速冻生产线，采用零下196°瞬间锁鲜，保证了包浆豆腐原有的特色，成功解决了长途运输和储存问题。新冠疫情期间积极响应国家政策号召，贡献出一个企业应有的社会责任担当。一台花车撑起一个家，新增加唐佰腐加盟及花车项目，因疫情影响滞留在家的人就业。产品供不应求，今年新增生产线一条，以解决市场需求，为更多返乡人员提供就业机会，以健全的销售体系加盟迎合我们生产标准的其它豆制品加工企业，实现全国性生产基地战略布局。

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