土灶头速冻迷你包浆豆腐约100个/袋_豆腐

土灶头包浆豆腐操作手册（小吃版）操作步骤注意事项油炸包浆豆腐1将包浆豆腐依次放入210℃油锅中（油稍多）炸30秒左右炸至豆腐表皮结痂，将油温降低至180度左右，用漏勺捞起凉5秒左右，再放入油锅中反复炸至膨胀包浆（约80秒左右）2、将炸好的豆腐蘸料（辣椒面、盐、味精等混合）或、蕃茄酱等即可食用一次性放入太多豆腐会导致豆腐粘连易破损。炸制方法：1可将豆腐依次放入锅中炸制，油稍多。2、将豆腐裹脆炸粉放入油锅中炸制。3、将包浆豆腐放入酱油水（生抽1成，水9成混合）中浸泡1分钟，放入漏勺滴干水，将漏勺和豆腐一起放入油锅中静止不动，待豆腐自然漂浮炸至金黄、膨胀包浆（方法2.3可防止粘连）脆炸粉包浆豆腐1.将脆炸粉用1：1的水调成浆糊状，包浆豆腐裹上调制好的脆炸粉，油温170度，反复翻面烤至金黄、膨胀、包浆.（约2分半钟）2.蘸红糖、蕃茄酱、香辣面等即可食用油温过高表皮容易硬化，破裂，表皮变厚，脆炸粉浓度可根据需求调制，水少浓稠皮会稍厚、脆、，水多则皮稍薄、豆腐更膨胀。特别提醒：速冻的包浆豆腐的需解冻至常温状态再烤制，否则会导致表皮易烂，成渣，皮厚，豆腐中心温度达不到，不易包浆解冻方法：将整袋（不拆袋）速冻包浆豆腐放入冷水中浸泡解冻至常温状态（约30分钟）若在温水中解冻，温度应控制在35℃以下，如需急用，可拆袋后将包浆豆腐放入常温水中浸泡至豆腐完全解冻至常温（浸泡时间不超过1小时）。严禁使用过高水温以及开水解冻。严禁复冻：速冻的包浆豆腐解冻后尽快食用或放冷藏，切忌再次放入冷冻保存（豆腐会起蜂窝眼，没有浆），如果豆腐已解冻应放入冷藏保存并尽快使用。包浆豆腐的制作技巧在于表面固形，内部充分受热膨胀包浆，温度冷却后表面出现干瘪属于正常现象，不影响食用