青稞

提到青稞，人们就会想起西藏。在海拔4200米以上的高寒地区，它几乎是唯的农作物。数千年来，它都是藏族老百姓重要的粮食作物，在西藏这片土地上，青稞已经生活了3500多年。青稞颗粒炒熟磨碎制成的糌粑，养育了一代又一代的高原儿女。除了糌粑，青稞还能制作成青稞酒。但千百年来，青稞一直只能被制作成这些简单的产品。提到青稞美食，首推青稞酒。历史悠久的青稞酒成为青藏地域文化的代表元素，渗透在高原人的生活和各种场景中，在他们的血液里流淌，大碗的青稞酒里有高原人的豪爽和坚强，有高原人的幸福和欢乐，有高原人的文化和情感。青稞是目前世界上β-葡聚糖含量高的麦类作物，不仅含有丰富的膳食纤维以及含硫胺素、核黄素等稀有成分，还含有钙、磷、锌、硒等对人体有益的微量元素。以此为原料，运用高原冰雪融水，再加上历史悠久的酿造技术，便有了清香醇厚、绵甜爽净，饮后头不痛、口不渴的青稞酒。传承600多年“清蒸清烧四次清”古法酿造工艺的天佑德青稞酒，早可追溯至明洪武年间西北地区名的天佑德酒坊，历史悠久，是如今的“中国青稞酒一品牌”，成为品青稞酒的不二之选。青稞饼则是青海的名吃，由青稞面粉调制，加入菜籽油和香豆沫后烘烤而成。色泽金黄的外观，早已把食欲调动起来了，空气中飘着饼的香气，吃起来酥酥的，香甜可口，细细咀嚼，又可以品出青稞独有的那种清甜，是很多人喜爱的美食。每年七月的风，掠过青海，尚未完全成熟的、黄绿色的青稞田一眼望不到边，这是属于吃麦索儿的季节。将青小麦放到大铁锅里蒸，之后，将青稞粒揉下来，在大石磨上推，就成了带着清香的一条条麦索儿。或拌蒜末、泼上熟油凉拌，或者爆炒，吃上一口，清香四溢，满嘴飘香，令人回味无穷。这道时令美食，也成为许多人怀念的青稞味道。

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