大蒜独特的辛辣味,具有提味、去腥等作用,炒菜、调味碟等都少不了要加入大蒜来调味,同样它也是食药兼备的食物。市场上的大蒜有紫皮的和白皮的,很多人不懂,反正是大蒜买了就行,殊不知这两种大蒜有不少区别。紫皮蒜和白皮蒜有什么区别?1口感不同两者除了很直观的看出颜色的不同,其实两者的口感还是有区别的。白皮汁水相对更多一些,辛辣味没有那么浓郁,更脆口一些,可以直接吃,适合腌糖蒜之类的。紫皮的蒜瓣虽少,但是更加的肥大,汁水没有白皮的多,但辛辣气味也更加浓郁,非常适合当调味用,蒜味更浓郁。2营养不同紫皮蒜和白皮蒜大体上含有的营养物质是差不多的,但是因为品种原因,紫皮蒜中的花青素含量是比较多的。而白皮蒜的硒元素会更加的丰富一些,所以我们在选择的时候可以根据自己的需求来进行选择。3保存不同一般来说,白皮的皮更薄一些,耐寒度更高一些,但是含有的水分也更多一些,所以我们选择白皮蒜的话,可以买回来用一个塑料袋或者保鲜袋密封装起来,放入冰箱,在较低的温度下密封保存。而紫皮蒜一般是放置在干燥通风处,将其水分阴干后,悬挂保存,但要注意不能直接暴晒。说到这,相信大家都已经知道紫皮蒜和白皮蒜的区别了,腌制或者是生吃,建议选择白皮蒜,口感更加的脆,且不会那么辛辣;如果是调味,建议选择紫皮蒜,蒜味更浓郁,且口感更好,做出来会更加的入味。独头紫皮蒜可以说是紫皮蒜中的珍品,主要就是个头比较大,饱满圆润且皮薄,味道也非常的浓郁。
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