品质酒

三招判断白酒品质好坏的正确“姿势”1.闻香法品酒六分靠闻，四分靠尝。“闻香”是品酒重要的步骤，因为人的嗅觉器官比味觉器官灵敏1万倍，通过“闻”能知道白酒酿造所使用的原料、发酵过程的优劣，甚至是酒的老化程度。闻香方法①将酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1-3cm距离；②只能对酒吸气，不要对酒呼气，吸气量要一致，不要忽大忽小，保持吸气平稳；③可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感，闻嗅时，记录其香气特征；④闻香时不要尝酒，等到一轮闻完后再尝，同时要注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。辨别标准高品质白酒能够散发出糟香、粮香、曲香、花香、果香、青草香、陈香等自然香气，味道和谐统一，会给人一种舒适愉悦感。劣质白酒则存在焦臭、醛臭、油膻气、杂醇油气、暴香、焦糊气味、酸气、胶臭、霉气、窖泥臭、糠腥气、汗臭、杂香等等，往往会让人身体不适。如何通过闻香判断酱香酒好坏用50毫升的专用品酒杯，倒酒一半左右，轻轻晃动，布满杯壁，放置5-10分钟，将酒液倒出，空杯杯口向上正放（不倒扣），即可。以空杯留香时间长短作为鉴酒依据：12小时以上，及格；24小时以上，优*秀；36小时以上，卓*越；48小时以上，顶*级。2.尝味法白酒是用来喝的，鉴别白酒的方法肯定离不开品尝。尝味法就是用味觉感受白酒的酸、甜、苦、咸、鲜等口味，感知酒的柔和度、丰满度、协调度、纯净度、持久度等口感。尝味方法①先将盛酒的酒杯端起，入口2毫升左右于口腔内，品尝其味。入口时要慢而稳，每次入口量保持一致；②白酒入口时先接触舌尖和舌边，然后平铺于舌面和舌根处，等到接触到味蕾时，仔细辨别其味道；③酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，辨別酒的后味。品尝次数不宜过多，一般不超过3次。每次品尝后用水漱口，防止味觉疲劳。

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