辨别标准高品质白酒一般入口柔顺，无强烈的刺激，醇厚优雅，醇和后味长!劣质白酒一般口感很差，往往难以下咽、呛嗓，后味发苦发涩不干净，没有余香。如何通过品尝判断酱香酒好坏一抿，二咂，三呵！①抿：将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，不要让酒从舌头中间流过去直接刺激味觉神经,而是尽量往舌头两边走,同时与口腔里的唾液相融,从舌尖慢慢地滑到舌根，均匀布满口腔，同时用舌尖在口中转动，在嘴里细细品味.好的酱香酒整体感觉是绵绵的，“酸甜苦辣鲜”俱全且协调醇和，没有异杂味。

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　　2.尝味法白酒是用来喝的，鉴别白酒的方法肯定离不开品尝!尝味法就是用味觉感受白酒的酸、甜、苦、咸、鲜等口味，感知酒的柔和度、丰满度、协调度、纯净度、持久度等口感!尝味方法①先将盛酒的酒杯端起，入口2毫升左右于口腔内，品尝其味!入口时要慢而稳，每次入口量保持一致；②白酒入口时先接触舌尖和舌边，然后平铺于舌面和舌根处，等到接触到味蕾时，仔细辨别其味道；③酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，辨別酒的后味!

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　　品尝次数不宜过多，一般不超过3次!每次品尝后用水漱口，防止味觉疲劳.辨别标准GB/T20821-2007：液态法发酵白酒，产品是用食用酒精加香精、香料勾兑而成。GB/T20822-2007：固液法发酵白酒，产品是用酒精酒和粮食酒共同勾兑而成!固态法白酒的执行标准根据香型又进行了相应的细分：GB/T26760-2011，酱香型白酒；GB/T10781.1-2006，浓香型白酒；GB/T10781!2-2006，清香型白酒；GB/T10781！

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　　三招判断白酒品质好坏的正确“姿势”1。闻香法品酒六分靠闻，四分靠尝!“闻香”是品酒重要的步骤，因为人的嗅觉器官比味觉器官灵敏1万倍，通过“闻”能知道白酒酿造所使用的原料、发酵过程的优劣，甚至是酒的老化程度.闻香方法①将酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1-3cm距离；②只能对酒吸气，不要对酒呼气，吸气量要一致，不要忽大忽小，保持吸气平稳；③可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感，闻嗅时，记录其香气特征；④闻香时不要尝酒，等到一轮闻完后再尝，同时要注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响！

　　3-2006，米香型白洒；GB/T14867-2007，凤香型白酒；GB/T16289-2007，豉香型白酒；GB/T20823-2007，特香型白酒；GB/T20824-2007，芝麻香型白酒；GB/T20825-2007，老白干香型白酒.如何通过识标判断酱香酒好坏酱香酒各个等级都有严格的理化指标：优级酱香酒必须满足：总酸≥1!40g/L，总酯≥2!20g/L，己酸乙酯≤0。30g/L，固形物≤0!