茶油

茶油的营养成分与功效茶油是我国特有食用油料,品质优良、色清味香,我国部分地区的野生油茶树已有3000多年的悠久历史。自古以来山茶油隶属于贡品,明、清时期更为盛行。“茶油”在日本被称为“椿油”,台湾则名为“苦茶油”。中国的山茶油脂肪酸成分与指纹图谱同橄榄油非常相似。茶油中油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸约占90%,其中油酸含量80%左右;饱和脂肪酸含量仅10%左右,主要是软脂酸(即棕榈酸7%~9%)和硬脂酸(1%~3%)。与橄榄油比较,茶油的不皂化物含量很少,易于消化吸收。茶油还含有橄榄油所没有的生物活性物质如茶苷、茶皂苷、茶多酚等;此外还有约0.9%的不皂化物,含甾醇0.6%(包括谷甾醇、菜油甾醇、大豆甾醇),三萜(烯)醇(0.04%),以及香树素等。茶苷有强心作用,茶皂苷有溶血栓的功能,茶多酚则能降胆固醇,预防肿瘤。因此茶油的营养功能与药用价值在食用油中。由于茶油中单不饱和脂肪酸-油酸的含量与橄榄油接近,所以被誉为“东方橄榄油”。山茶树生长在山区,无任何农药、化肥污染,是地道的天然绿色食用油。食用油的营养价值主要取决于油中脂肪酸和某些不皂化物成分的含量。茶油与橄榄油中单不饱和脂肪酸一油酸的含量,是所有植物油中高的。与多不饱和脂肪酸含量高的菜籽油、豆油、花生油、葵花籽油相比,茶油更不容易氧化,稳定性好,易于贮存。茶油含有丰富的维生素A、维生素E,有抗氧化作用,用茶油烹炒或烘烤,能保留食品的新鲜度,并有去腥作用。

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