经常有人问，现在餐饮连锁品牌都盯上了小餐饮赛道，开始做副牌了，面对这么强劲的对手，未来做餐饮还有机会吗？数据已经说的很清楚了，餐饮企业的营收总和才占了总行业的7%，也就是说这个行业依旧是广阔天地，大有作为，做餐饮机会永远都有，关键在于怎么去做。小吃快餐值得选择在门店数量TOP20里，小吃快餐是较多的。这也是理所当然的，因为小吃快餐类品牌投资小，收益快，开店选址更容易，开店周期短，自然扩张更快。我们同时也能看到，这两年很多大品牌都在布局小餐饮，比如西贝入局快餐，海底捞开面馆，还有诸如阿里这样的互联网巨头也在跨界打劫，准备在小吃快餐市场上大显身手。这些都表明这个领域将是未来餐饮市场竞争的红海。小吃快餐为何如此火爆，因为它有以下这几个特征。第壹是高频：我们说餐饮相对其他行业属于高频行业，相对而言，小吃快餐在餐饮行业里是高频的。第二是刚需：刚需自然不用说了，每个人每天都要吃饭，小吃快餐就是刚需中的刚需。第三是现金流：餐饮行业有充足的现金流，不像其他行业存在账上有钱手上没钱的苦恼。第四是流量入口：未来所有生意的核心都是人，线上互联网的获客成本已经越来越高，线下反而成了流量低廉的地方，互联网企业进军民生行业，都是为了更低成本的获得流量。第五是持续性：这个行业永远都不会衰落，用户的口味会有变化，但是吃饭的需求是不会改变的，民以食为天，所以这个行业基本上没有冬天。薄利多销是餐饮行业永恒的经营主题很多人说做餐饮是操着心，赚着卖面粉的钱，这个形容非常准确。做餐饮能做到20%-25%的利润已经非常厉害了，15%左右的净利润就是常态，很多人羡慕海底捞生意好，海底捞的净利润平均不到15%。之前看数据说，日本餐饮行业的净利润普遍控制在10%以内。

螺狮粉为什么那么臭？就像鱼香肉丝里没有鱼，夫妻肺片里面没有肺片一样，螺蛳粉里面没有螺蛳。但，有螺蛳不屈不灭的灵魂。在一碗完整的螺蛳粉中，螺蛳是用来吊汤头的提鲜的，肉都融入汤汁中，所以会消失不见。柳州人很爱吃螺蛳粉，螺蛳凤爪、螺蛳蛋、螺蛳鱼都是柳州特色。广西螺蛳粉里的螺蛳，一般指的是当地的青螺，这种螺在国内的池塘里很常见，一抓一大把。从营养学上说，螺蛳很适合柳州人民端上餐桌。广西猪牛羊这样的大型牲畜养的不多，人们动物蛋白的获取途径不多，这种情况下蛋白质含量和鳝鱼、带鱼相仿，还有随处可见的螺蛳，就成了一个不错的选择。抓一把螺狮，再来少量八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料等，就能熬出一锅鲜、酸、爽、烫的汤汁。米粉是柳州特有的软韧爽口米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的螺蛳汤水调合而成。与普通的辣不同，螺狮粉中的辣椒油带有强烈的侵略性，撬开你的牙关，让你入口黯然销魂。螺狮粉是广西人的代表作，就跟武汉人的热干面一样，他们管这个叫“嗦粉”，甚至可以一天到晚都嗦粉，早餐嗦、中餐嗦、晚餐嗦、夜宵还嗦。在发源地柳州，大街上走累了随处找一家招牌，进去就能嗦粉。然而螺狮粉出柳州是经历了一番波折的，因为它气味腥臭，很多人第一次接受不了，所以在网络上被戏称为有味道的食物。有人这样形容螺蛳粉的臭味——自己在家煮粉吃，吃完锅、碗、筷子是臭的，连衣服和头发都是臭的，仿佛进入了停水一个月的厕所。听起来有点夸张，作为流量的它也充满争议：“螺蛳粉到底有多臭？”“螺蛳粉的臭味从何而来？”“螺蛳粉的蛳到底念si还是shi？”

不管走到任何一个城市，想找到一家螺蛳粉店都很简单，只要你闻到一股触及灵魂的味道，那么方圆几十米的范围内必定有一家螺蛳粉店。有人这么形容吃螺蛳粉：若是在家煮一碗粉，吃完以后，整个厨房，包括锅碗瓢盆和筷子都是臭的，衣服是臭的，头发是臭的，如同在停水几个月的厕所中待了许久。或者再形容一点的说法就是，哪家的下水道炸了吗？这是我和我朋友经常会吐槽的，但是吃起来又是真香啊！有几个地方的人特别爱“嗦粉”，湖南、海南、广西都是一天三顿嗦粉不会停的地方。但不管是长沙米粉还是海南抱罗粉，都是闻着香，吃着美，唯独这螺蛳粉，自带让人生畏的体味，但对广西人来说，是却一种信仰一般的存在。吃螺蛳粉是有门槛的，这碗粉的争议也很大，不是任何一个吃货都能鉴赏到这种美食。一些人觉得奇臭，螺蛳粉店里处处弥漫着一股卫生间的味道。但爱吃的人，一顿不吃就发慌，即便住进了集体宿舍，也会躲着人群非吃不可，就算吃完还要去洗头才能免遭白眼也在所不惜，并坚信：不管是谁，只要能吃上三次螺蛳粉，不上瘾算我输。螺蛳粉为什么臭的让人上瘾？螺蛳粉的臭味不是来自螺蛳，螺蛳臭了是不能吃的！很多外地人以为螺蛳粉的臭味就是螺蛳这种河鲜，不是这样的哈，如果螺蛳臭了，就是坏了，坏的是不能吃的哈。柳州人很会吃螺蛳，食用螺蛳的历史甚至可以发掘到上古时期，不光有螺蛳粉这种中外的小吃，还有螺蛳蛋、螺蛳凤爪这些柳州特色小吃。所用的螺蛳是一种叫“石螺”的生物，生活在淡水的泥沙中，以苔藓为食，还是很干净的，和大多数海鲜、河鲜一样，当然只能吃新鲜的。螺蛳粉的臭味来自一种叫“柳州酸笋”的配料上，柳州人对酸笋的嗜好，外人很难想象和理解，新鲜的竹笋丢到加了盐的凉白开水放入大瓦缸，差不多一个月，让人闻风丧胆的柳州酸笋就做好了。当然爱吃的人是对它神魂颠倒，不爱吃的人对他望而生畏！

来到柳州螺蛳粉生产集聚区，了解一下这个特色产业发展情况。中国人到底有多爱吃螺蛳粉、万物皆可螺蛳粉、螺蛳粉自由，近年来，螺蛳粉的“热搜体质”从未间断。一碗小小的螺蛳粉，到底靠什么“这么火”、取得成功？他成功不仅仅在舌尖上。一碗粉中，储蓄着创业奋斗的价值。鲜美的汤汁、倒入酸笋、撒上花生、再铺上一层红通通的辣油，夹起一排热气腾腾的粉，满口尽是酸辣鲜香。“嗦粉”，是广西柳州人的日常，也是现在众多朋友的日常。这碗起源于20世纪七八十年代夜市的地方小吃，纵横千里，突破空间和地域限制，成了更多人的心头好。从“小作坊”到大工厂，从广西小城走向全国各地，从名不见经传的街头小摊变身实体经营的餐厅品牌和全球的“网红食品”，螺蛳粉的发展仅仅用了几年。无数行业从业者起早贪黑、辗转千里，靠着优良品质和诚信经营开疆拓土，不断擦亮这一柳州小吃的金字招牌。如今，这里的袋装螺蛳粉远销海外多个国家和地区，也创造了超25万的就业岗位。一碗小小的螺蛳粉，为勤奋的人们提供了一片奋斗的蓝天，让滴下的汗水能够浇灌出甜美的果实，孕育着无限希望。没有什么草根逆袭的神话，只有创业者、打工人的一路追赶。奋斗推动着它的成功变身，它又不断储蓄着人们奋斗的价值，所以，每做出一碗粉都是在为未来增加一份稳定的预期——这份预期，就是安全感。多一份机会，我们的社会就多一分色彩。螺蛳粉的意义就在于此，让努力变得有意义，让梦想得以实现，让追求美好生活的道路殊途同归。一碗粉中，蕴含着面向未来的智慧。

说到螺蛳粉，大多数朋友一定都听说过这种有特殊气味的食品。为什么螺蛳粉里没有螺蛳，叫螺蛳粉？看完才知道精髓在这里！说到螺蛳粉，其实相信很多人都知道。螺蛳粉是来自中国的广西，每次说到广西美食，相信很多人，大家脑子里想到的应该是螺蛳粉。大多数人对螺螺蛳粉的第壹印象是臭味，无论是哪种螺蛳粉，都有臭味。但是，螺蛳粉的味道有点特别。和其他小吃的臭豆腐不同，但有异曲同工的妙处，虽说闻起来很臭，但能抓住食客们的味觉，只要闻到这种臭味，爱吃的人就会不由得流口水。我们也知道螺蛳粉发出的臭味，其实很多人都知道螺蛳粉中加入了酸竹笋，经过腌制的酸竹笋，吃起来又脆又甜，也是我们生活中常见的酸菜，味道和气味都有助于提高食欲。但是，我们都知道螺蛳粉，他的名声很大，很多人也吃过螺蛳粉，但是很多人认知不深，我们用螺蛳粉的名字，其实很多人不知道。为什么螺蛳粉中没有螺母，为什么叫螺蛳粉呢看了之后才知道有精髓，看到这个问题的时候，相信很多人都认为老婆饼里没有老婆一样，但是螺蛳粉不是无中生有的，也不是用这个名字吸引人的，其实螺母粉里真的有螺蛳，但是不是引人注目的螺蛳粉，只是用螺母做的汤，这些汤是长时间煮的，吃起来很好吃，给螺蛳粉增色很多。很多人认为螺蛳粉的第壹印象是臭味，经过理解和实施，有人认为螺蛳粉很香，香味和臭味都产生了强烈的气味，经过人的细致判断，得出了臭味和香味的结论，气味到底是香味还是臭味，主要取决于人是否喜欢气味，不同的人对气味有完全不同的态度，螺蛳粉也是强烈的气味食物，所以不同的人的感觉也不同，螺蛳粉作为食物非常受欢迎，就算不是特别喜欢的，在吃螺母粉的时候，也会被他丰富的味道所吸引！