拉格啤酒

艾尔和拉格啤酒有什么区别？一般认为，艾尔啤酒发酵温度更高，大致在16-24°C，酵母大都在酒液的上层，且发酵时产生的泡沫较多；而拉格啤酒发酵温度更低，温度大多在7-13°C，酵母大都在酒液的底部，发酵时产生的泡沫较少。艾尔啤酒和拉格啤酒的区别主要体现在4个方面：风味口感、采用酵母、适饮温度和常见种类。误解一：艾尔啤酒采用上层发酵型酵母；拉格啤酒采用下层发酵型酵母。认真观察任何一个发酵过程，很容易发现整个发酵过程中酵母是完全融在酒液中的。发酵过程中，数以亿计的酵母“分食”现有的糖分并不断繁殖，使得发酵用的麦芽汁变得浑浊。同时，发酵产生的二氧化碳从底部往上冒，不断的“搅拌”着酒液。发酵完成之后，酵母被过滤掉，酒液重回清澈。所以从某种程度上来说，不管是艾尔啤酒还是拉格啤酒，多数的酵母都是落在发酵桶底部的。上层发酵酵母和下层发酵酵母的说法可能源自啤酒发酵时顶部的泡沫区别。拉格啤酒发酵时也会产生泡沫，只是数量少一点、体积小一点。但是泡沫的区别和酵母发酵的位置并没有什么关系，主要是低温发酵和高温发酵的影响，因为酵母在低温下反应会慢些。误解二：艾尔啤酒高温发酵；拉格啤酒低温发酵。拉格啤酒低温发酵的原因有二。其一为历史发源。阿尔布雷希特五世公爵颁布的1553法令禁止夏天发酵啤酒，自此之后，酿酒师逐渐选用耐低温的酵母来发酵。其二为发酵工艺。低温发酵能大限度的抑制发酵产生过多不需要的“副产品”，让的啤酒有更多的麦芽味，保留更多的泡沫。

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