烹饪工艺与营养

云南经济管理学院，烹饪工艺与营养专业是培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐，以及餐饮业管理的技术应用性专门人才的一个专业。烹饪工艺与营养专业基础知识：熟练掌握本专业所必需的基础理论知识及其专业技术知识，包括：烹饪原料学、烹饪营养卫生学、烹饪工艺美术、原料加工、烹调技术、面点技术、食品雕刻与冷拼技术、餐饮企业服务与管理等基本知识。烹饪工艺与营养专业学生就业岗位：1、各大宾馆、星级酒店、连锁酒楼、餐厅、度假村、会所、远洋游轮等餐厅的厨师，经过基层锻炼之后，可以从事餐饮的技术管理工作，如大厨、行政总厨，餐饮部经理，或者是酒店经理。2、大中专职业学校烹饪教学和培训工作，以及各大单位食堂、医院的营养配餐师。3、各大食品加工厂和餐饮用品相关企业从事技术员岗位，如快速食品加工企业、调味料企业等。专业介绍：本专业为我院的品牌专业，开办于1997年，是广西开设该专业的高等院校，办学水平处于广西水平，2006年获得广西专业称号。该专业核心课程由专家授课，《食品雕刻业应用技术》课程于2006年荣获课程建设的高荣誉国家精品课程称号，学生作品在区内外比赛中多次获奖，在行业中行成了较高的度和美誉度，毕业生供不应求。主要课程：烹饪原料学、营养配餐与设计、药膳与保健食品、烹饪工艺学、中国名菜、中国名点、食品雕刻应用技术（国家精品课程）、冷拼工艺学、餐饮经营与管理等。就业方向：2005—2007年毕业生就业率达97%以上，建立了辐射全国主要旅游经济区乃至东南亚各国的就业网络。毕业生主要在星级宾馆和大型餐饮连锁企业从事烹饪营养技术监理或经营管理工作，或到相关教育和培训机构任教

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