调味料

调味料对于菜来说是一个不可发割的部分，失去了调味品，菜将平平无奇，那调味料对于火锅来说又占了怎样的份量呢？我国自古就有“民以食为天、食以味为先”的说法，可见调味品在人们日常生活中的重要性。调味品是指在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味、气味，并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。我国调味品行业历史悠久，早在5000年以前，就开始制盐；大约在3600年前就开始用盐加工调味品，形成了“甘、咸、苦、辛、辣”的“五味之说”；酱油、食醋、酱、腐乳、辣椒及八角等传统调味品自古便十分盛行，制造工艺历经若干年变革和完善，已实现了工业化生产。调味品作为日常烹饪的配料，基本是家家必备的。而在我们调味品种类繁多，品种丰富其中包含食用盐、食糖、酱油、芝麻油、酱类、豆豉、腐乳、鱼露、虾油、橄榄油、调味料酒、辛香料、复合调料以及火锅调料等大类，大类旗下又细分许多小类，种类十分的繁杂。以酱类为例，酱类品类下面包含了豆酱、面酱、番茄酱、辣椒酱、芝麻酱、虾酱以及芥末酱等调味就是运用各种调味品和调味手段在原料加热前，加热过程中或加热后对原料的影响，除去异味,增加美味,使成菜具有多样口味和风味特色的一种操作技术。调味技术难度大,操作手段复杂,是成菜质量的重要标志(环节)。要调好味,首先要熟悉、了解调味原料的产地、产季、性质、特点和用途。掌握其在烹调中的用量,火候、色泽油温油量、投放先后时机及菜肴成菜风格特点。

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