也就是说，在发酵过程中，半胱氨酸和色氨酸转化成了其他物质!说起这两种氨基酸的代谢产物，一股浓浓的味道呼之欲出!作为一种含硫氨基酸，半胱氨酸的代谢产物就是“臭名昭著”的硫化氢，一种存在于屁中的气味物质！化学书上对硫化氢的经典描述是“臭鸡蛋气味的气体”，可见其味道是多么的有标志性.含有硫醇基（也叫巯基，-SH）的物质大多都有这种气味，因此常被添加到无色无味的管道煤气中，让人们容易察觉煤气泄漏！而色氨酸的代谢产物就更绝了，它的名字叫做——粪臭素（skatole）！

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　　螺狮粉为什么那么臭？就像鱼香肉丝里没有鱼，夫妻肺片里面没有肺片一样，螺蛳粉里面没有螺蛳！但，有螺蛳不屈不灭的灵魂！在一碗完整的螺蛳粉中，螺蛳是用来吊汤头的提鲜的，肉都融入汤汁中，所以会消失不见。柳州人很爱吃螺蛳粉，螺蛳凤爪、螺蛳蛋、螺蛳鱼都是柳州特色。广西螺蛳粉里的螺蛳，一般指的是当地的青螺，这种螺在国内的池塘里很常见，一抓一大把.从营养学上说，螺蛳很适合柳州人民端上餐桌。广西猪牛羊这样的大型牲畜养的不多，人们动物蛋白的获取途径不多，这种情况下蛋白质含量和鳝鱼、带鱼相仿，还有随处可见的螺蛳，就成了一个不错的选择.

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　　而发酵则未免与臭味物质联系起来，所以臭味也是一种营养的标志物!人们对于酸笋、豆汁儿、霉苋菜梗、臭豆腐、臭鳜鱼、鲱鱼罐头等等臭味食物的钟爱，很可能是因为“食臭”早已写在了人类祖先的基因里.螺蛳粉的味道肯定不是一两种物质能够解释的，事实上每种发酵食品的特殊风味都是由数十种乃至上百种挥发性物质混合而成的！硫化氢（或其他巯类）以及粪臭素只能解释其中的一部分臭味（或者是类似粪便的气味）的来源！螺蛳粉中尚有多种醇类、醛类和酸类等物质对其气味有贡献.

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　　举凡人们熟知的臭味食品，例如臭豆腐、豆汁儿、腌海雀等，都是经过发酵才会出现标志性的内味儿.而螺蛳粉中唯壹经过发酵的食材，就是酸笋.酸笋的制作过程比较粗放，选择适当大小的竹笋，用盐水浸泡，放置十天即可出酸味!酸笋的发酵环境并没有完全隔绝氧气，经过需氧菌和厌氧菌的通力合作，笋中的糖类和蛋白质被发酵，转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质！究竟是什么造就了酸笋的内味儿呢？通过翻阅文献，一条线索出现了：广西大学的一篇论文中提到，相对于鲜笋，酸笋中的半胱氨酸含量明显下降，而色氨酸则根本未检出！

　　在发源地柳州，大街上走累了随处找一家招牌，进去就能嗦粉.然而螺狮粉出柳州是经历了一番波折的，因为它气味腥臭，很多人第一次接受不了，所以在网络上被戏称为有味道的食物。有人这样形容螺蛳粉的臭味——自己在家煮粉吃，吃完锅、碗、筷子是臭的，连衣服和头发都是臭的，仿佛进入了停水一个月的厕所！听起来有点夸张，作为流量的它也充满争议：“螺蛳粉到底有多臭？”“螺蛳粉的臭味从何而来？”“螺蛳粉的蛳到底念si还是shi？”臭归臭，但是它和榴莲一样，它香啊，它好吃啊。在“抱团取暖”合作中，铁路局与两大港口签订合作协议，实行“港口战略”，把铁路运力与港口运力进行整体销售，共同开发培育优质货源。为提升合作效果，该局与港口组织大宗货物开行一站直达班列，并增加全局各站的到达港口重车，既满足各地到港物资的运输需要，又使卸下的空车立即投入港口运输。在港口进口货物流向成都方向多、运输压力大的时候，该局每天增加运往成都方向370个车皮货物。在港口进口货物流向成都方向多、运输压力大的时候，该局每天增加运往成都方向370个车皮货物。港口配合铁路从利于装车的角度调整货位安排，提高运输效率。并实施钦州港火车站货场二期扩能改造工程，增建33条货物线，每年将增加358万吨货物装卸能力。