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IPA(印度淡色艾尔)现在被单独列为一种风格,因为有二次酒花的投放,风味比淡色艾尔复杂,香味和苦味被放大,酒的回甘也被拉得更长!我们平日里接触的水啤“喝着像水,特别解渴”,原因在于酿造过程中用玉米、大米代替了麦芽,所以酒精度偏低,没有复杂的风味,只有适合吨吨吨吨的清爽!精酿啤酒的酿造工艺是什么?酿酒,无非是一门对原料、酵母、温度与时间进行排兵布阵的学问!顶部发酵工艺是精酿啤酒常用的酿造工艺:即高温(10-20℃)、短时、酵母浮于麦芽汁顶部发酵酿造,让啤酒的风味更为复杂、酒体更加饱满、啤酒花的香气也更为突出!
什么是精酿?精酿啤酒由CraftBeer翻译而来,英文代表了精酿起源时的一大特点:手工制造,引申为家酿、自酿,也就暗中标好了其独立与小众的个性标签!在美国,对精酿的定义有一套通用的行业标准:对酒厂的规模有严格的要求,年产量上限600万桶;对酿造者的话语权也有较高的要求(酒厂本身控股必须不低于75%),同样是在为精酿啤酒的生存环境及其独特性保驾护航!精酿区别于工业水啤大的一点就在于,在酿造的原料中,麦类是的粮食之选。
威海精酿啤酒品牌
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小麦啤酒(白啤):大多数精酿的原料是大麦麦芽,而小麦啤酒则加入50%左右的小麦麦芽来酿造,果味明显,更有酸甜平衡的味觉体验,也是很适合入门的精酿.精酿啤酒与普通啤酒的区别酿酒原料不同啤酒是以谷物、水为主要原料,加啤酒花(或酒花制品)经酵母发酵酿造而成,含有二氧化碳的低酒精度发酵酒.啤酒根据原料和发酵工艺,通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。常见的百威、嘉士伯、青岛和雪花等都是工业啤酒!精酿啤酒:只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂!
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工业啤酒:对工业啤酒而言,因此工业啤酒发酵时间通常只为7天左右,这样发酵不会特别充分,导致麦芽汁浓度含量低,风味也更为清淡!发展历史不同精酿啤酒的发酵历史要长于工业啤酒的发酵,早在出现工业啤酒之前,就已经出现了精酿啤酒。精酿啤酒:一开始艾尔啤酒(精酿啤酒)由妇女生产,以保护她们的家人在恶劣的环境下(如瘟疫、饥荒、污染水源等)生存下来!在中世纪,大批人死于瘟疫,教会接手了啤酒的生产!因啤酒的市场需求大增,利润也很高,精酿啤酒得到快速发展.
发酵罐通常较小,发酵结束后不进行过滤和杀菌处理.工业啤酒:多为拉格工艺,酵母在发酵罐底部工作,沉在酒液的下方,发酵温度一般控制在10℃以下.发酵罐较大,发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌,增加啤酒的货架期(保质时间)!发酵时间不同精酿啤酒和工业啤酒除了发酵工艺有所区别外,发酵时间也有很大不同.精酿啤酒:因为不需要太计较成本,所以发酵时间往往不会特别重视,不会太多考虑时间成本。传统的精酿啤酒发酵时间可长达2个月,这样啤酒发酵充分,麦芽汁浓度更高,风味更为浓郁。