所谓的“花茶”,就是以前面六大类茶为基础茶,采用香花与茶叶拌和窨制而成的一类茶,属于一种再加工茶!所谓“茶引花香以增茶味”,造就了花茶别具一格的特别风味,既保持了茶叶本身的甘醇鲜爽,又有各种香花的馥郁花香!只要提到花茶,对于很多懂茶和爱茶之人来说,常常会嗤之以鼻,因为他们认为花茶除了花香而无内韵,太过张扬而欠深沉,没有什么值得品味的价值!而真实的花茶究竟是怎样的呢?接下来我以花茶中的代表“茉莉花茶”为例子,为大家详细分享有关花茶的知识!
由于茉莉花的香味非常浓郁而独,自古以来就被冠以“众花之冠,人间一香”的美誉!在久远的唐朝,茉莉花就被认为是“天香”,与菩萨一起作为佛家圣物,人们认为,茉莉花一出,则百花不香;而在清朝时期,慈禧太后对茉莉花更是偏爱有加,还把茉莉花当做是赠送外国嘉宾或客人的珍贵礼品,正因为慈禧太后身份的影响力,所以在慈禧掌权的几十年间,茉莉花还一度被认为是"国花".当然现在我国真正的国花是“牡丹和梅花”而非“茉莉”,别被误导了.
因此,茉莉花茶有其独立的制作工艺,是属于自成一派的花茶,而不是绿茶。茉莉花茶的特点茉莉花茶的发源地是我国福建的福州,因此福州的茉莉花茶早已闻名天下!除了福建的茉莉花茶以外,还有广西横县茉莉花茶、浙江金华茉莉花茶、江苏苏州茉莉花茶和四川茉莉花茶等!茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼合、窨制而成,茉莉花的清香被茶叶充分吸收,具有“只闻其花香而不见其花”的奇特果!以出名的福州茉莉花茶为例,福州茉莉花茶一直是我国的外事用茶,其香气鲜灵、浓郁而持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软;成茶条索紧直匀整,有白毫,色泽油润。
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虽然茉莉花茶是用绿茶作为茶胚,然后再以茉莉花与之拌和窨制而成,但是茶叶和茉莉花并非是简单地搅拌混合,而是有着一套完整而考究的制作工艺来完成的!其主要工序分为:茶胚处理、茉莉鲜花处理以及窨花拼和三个大的环节,每个环节都十分重要,环环相扣,不能出现任何差错.其中的窨花拼和环节是重中之重,因为它直接关系到茉莉花茶的口感和香气,也就是茉莉花吐香和茶胚吸香的效果,十分考验制茶技师的技术水平,需要掌握配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间等六大关键技术。
花茶在我国的简单历史概况花茶是我国特有的一种茶,制作历史可以追溯到北宋时期,著的茶学家蔡襄在《茶录》中这样写道:“茶有真香,而入贡者微以龙脑和膏,欲助其香”。但是花茶真正发展成熟则是在明清时期,在明代钱椿年的《茶谱》中,就有用茉莉花、玫瑰花、蔷薇和梅花等多种香花来做茶的记载.因此,用于制作花茶的香花种类很多,并非只有茉莉花,所以茉莉花茶只是属于花茶中的一种,花茶并非专指茉莉花茶.茉莉花茶,又名“茉莉香片”,在我国已有1000多年的历史,清朝被列为“贡品茶”的历史也有150年左右!
另外,茉莉茶既然是一种茶,它的品质主要是由其中的茶胚来决定的,而茉莉花只是增加茶叶的特殊花香而已。虽然茶是越香越好,但到底是花香还是茶香,我们要分清,因为我们喝的是茶而不是花,因此即使是茉莉花茶,茉莉花的香气终也是要融入到茶胚中去,我们品位的是一种综合茶香而不是单纯的茉莉花香!所以,如果用劣质的茶胚制作的茉莉花茶,一样是苦涩粗糙的劣质花茶!茉莉花茶该如何冲泡?既然茉莉花茶是以绿茶为茶胚加工而成的,所以茉莉花茶在冲泡方式上可以参照绿茶,相对简单,没有什么特殊要求,比较随意!
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