阴天采摘，夜间烘焙，是制作不当；口嚼辨味，鼻闻辨香，是鉴别不当；用沾染了腥膻气的鼎和茶盅，是器具不当；用有油烟的柴火和烤过肉的柴炭，是燃料不当；用流动很急或停滞不流的水，是用水不当；茶饼烤制得外熟内生，是炙烤不当；把茶叶研磨成太细的青白色粉末，是研磨不当；操作不熟练或搅动太急，是烹煮不当；夏天才喝，而冬天不喝，是饮用不当。岩茶，实在是闻着都能沉醉!岩茶有一种魔力，就是让人想搞懂它.岩茶，是乌龙茶的一种，生长在有茶叶王国之称的，福建武夷山及周边一带；茶树生长在岩缝之中!

　　具有岩骨花香特征的乌龙茶.并非所有种植在岩石上的乌龙茶，都能称之为武夷岩茶！它必须产自武夷山行政范围内；就连毗邻的建阳，建瓯产的茶也不能算。所以，一句话，出身很重要.必须要符合标准，但是标准就是标准；若是不按标准来，一切都将乱套，无规矩不成方圆!什么叫做正岩茶？所谓正岩，在过去传统山场划分里，指的是三坑两涧，即牛栏坑，慧苑坑，大坑口，流香涧，悟源涧!正岩，从字面上可理解为武夷岩茶里正宗，正统，有威望，品质顶的一类.

　　正岩茶可以被称为武夷岩茶，但并不是所有的武夷岩茶，都是正岩茶，要能担得起“正岩”二字，茶树必须生长在，武夷山风景名胜区内。武夷岩茶是乌龙茶，而且是所有乌龙茶中真正符合“乌龙”二字的茶；具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极，武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间；名的武夷岩茶就是大红袍茶。武夷岩茶的形态特征叶端扭曲，似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润，内质活，甘，清，香；有明显的岩骨花香！

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　　之所以有前面的说法，那是因为北方人不了解情况，错误地加以品评。刘源长隐居山中的时候写有《茶论》，并作绝句一首：“谁把嫩香名雀舌，定来北客未曾尝！不知灵草天然异，一夜风吹一寸长!”《潜确类书》中说：“茶的形状千姿百态，粗略地说，有的像唐代边疆少数民族的靴子，皮革皱缩；有的像耕牛的胸部，有起伏的褶痕；有的像浮云出山，卷曲多变；有的像轻风拂水，激起摇曳的涟漪！这些都是精美上的茶叶。但有的茶叶老得像竹笋壳，枝梗坚硬，很难蒸捣，所以制成的茶饼形状像箩筛一样坑坑洼洼；有的染叶像经过霜打的荷叶，茎叶凋败，已经变形，所以制成的茶品相枯槁!

　　这些都是粗老劣质茶.从类似胡靴的皱缩状到类似霜荷的萎败状，茶叶一共分了八等。”因表面光滑、黑亮平整就判定是上好茶，这是下等的鉴别方法.若认为那些外形皱黄、凹凸不平的茶饼才是品质优良的茶，这是次等的鉴别方法.如果既能言明茶的优点，又能说出茶的不足之处，这才称得上是好的鉴别方法。武夷山产的茶都是岩茶吗？非也，当然不是，必须具备以下三点：武夷岩茶是受地理标志保护的产品，特指武夷山行政区范围内生产的岩茶!用特的传统加工工艺制作而成!