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正岩茶可以被称为武夷岩茶,但并不是所有的武夷岩茶,都是正岩茶,要能担得起“正岩”二字,茶树必须生长在,武夷山风景名胜区内。武夷岩茶是乌龙茶,而且是所有乌龙茶中真正符合“乌龙”二字的茶;具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极,武夷岩茶属半发酵的青茶,制作方法介于绿茶与红茶之间;名的武夷岩茶就是大红袍茶!武夷岩茶的形态特征叶端扭曲,似蜻蜓头,色泽铁青带褐油润,内质活,甘,清,香;有明显的岩骨花香!
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唐庚在《茶说》中说:“茶叶无论是团茶还是錡茶,关键是以新为贵!欧阳修曾获得御赐的小龙团茶,经过了仁宗、英宗和神宗三朝,赏赐的茶还放在那里,这哪里还是茶呀?”如何简单几步分辨茶叶好坏?沈括,字存中,《梦溪笔谈》中说:“芽茶,古人称之为雀舌、麦颗,是形容芽茶极其鲜嫩.如今茶之上品,品质本来就很好,加上种植的土地又很肥沃,所以新芽一发出来,便会长达寸余,细长如针.至于像雀舌、麦颗那样的芽茶,只不过是下等的品质罢了!
主要品种有武夷水仙,武夷奇种,大红袍等;岩茶中以大红袍,白鸡冠,铁罗汉,水金龟等名,其它品种还有瓜子金,金钥匙,半天腰等品种!岩茶作为乌龙茶的代表,属半发酵茶类,不凉不燥,中性温和,适应大多数人的体质,特别是存放一二年后的老岩茶,更是温顺醇和,不刺激;喝完口齿流香,回味无穷!压出茶汁的茶饼,表面光润,而含有膏汁的茶饼,表面皱缩;隔夜制的茶,颜色发黑,而当天制成的茶,颜色发黄;茶饼蒸的时候压得紧实的就平整,压得不紧的就凹凸不平!
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具有岩骨花香特征的乌龙茶!并非所有种植在岩石上的乌龙茶,都能称之为武夷岩茶.它必须产自武夷山行政范围内;就连毗邻的建阳,建瓯产的茶也不能算!所以,一句话,出身很重要!必须要符合标准,但是标准就是标准;若是不按标准来,一切都将乱套,无规矩不成方圆!什么叫做正岩茶?所谓正岩,在过去传统山场划分里,指的是三坑两涧,即牛栏坑,慧苑坑,大坑口,流香涧,悟源涧.正岩,从字面上可理解为武夷岩茶里正宗,正统,有威望,品质顶的一类!
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之所以有前面的说法,那是因为北方人不了解情况,错误地加以品评.刘源长隐居山中的时候写有《茶论》,并作绝句一首:“谁把嫩香名雀舌,定来北客未曾尝。不知灵草天然异,一夜风吹一寸长。”《潜确类书》中说:“茶的形状千姿百态,粗略地说,有的像唐代边疆少数民族的靴子,皮革皱缩;有的像耕牛的胸部,有起伏的褶痕;有的像浮云出山,卷曲多变;有的像轻风拂水,激起摇曳的涟漪!这些都是精美上的茶叶.但有的茶叶老得像竹笋壳,枝梗坚硬,很难蒸捣,所以制成的茶饼形状像箩筛一样坑坑洼洼;有的染叶像经过霜打的荷叶,茎叶凋败,已经变形,所以制成的茶品相枯槁!
关于这一点,茶和其他的草木叶的植物都是一致的.茶叶品质好坏的鉴别,存有口诀!唐朝人认为对花饮茶是煞风景之事!所以王安石《寄茶与平甫》诗中写道:“金谷看花莫漫煎!”他认为对花饮茶时注意力集中在赏花,而不在品茶.我认为在金谷园之类的名园对花饮茶,的确是不适宜的。但如果是手把一瓯佳茗,面对山花品饮,与风景更加相宜,那就是助兴了.试茶、辨茶的时候,必须明白茶的不足之处在哪里.如何简单几步分辨茶叶好坏?茶有九难,一是制造,二是识别,三是器具,四是用火,五是择水,六是炙烤,七是研磨,八是烹煮,九是品饮!