香气浓郁、口感柔和、不苦不涩、没有异味为佳!茉莉花茶因产地不同，其制作工艺与品质也不尽相同，各具特色，其中为的产地有福建福州、福鼎，浙江金华、江苏苏州，安徽歙县、黄山，广西横县，重庆等地.福建茉莉花茶主产于福建省州市及闽东北地区，它选用的烘青绿茶，用茉莉花窨制而成。福建茉莉花茶的外形秀美，毫峰显露，香气浓郁，鲜灵持久，泡饮鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩晶绿，经久耐泡.在福建茉莉花茶中，要数茉莉大白毫，它采用多茸毛的茶树品种作为原料，使成品茶白毛覆盖！

　　茉莉花茶在绿茶的基础上加工而成，特别是茉莉花在加工的过程中其内质发生一定的理化作用，如：茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的分解，不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，能减弱喝绿茶时的涩感，功能有所变化，其滋味鲜浓醇厚、更易上口，这也是北方喜爱喝茉莉花茶的原因的之一。各类茶叶其保健本质大同小异，各有特色，茉莉花茶除了具备绿茶的某些性能外，还具有很多绿茶所没有的保健作用!茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”是春季饮茶之上品。

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福建茉莉花茶

　　茉莉花茶具有干茶外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，冲泡后香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软，滋味醇厚鲜爽的特点.窨制就是让茶坯吸收花香的过程！茉莉花茶的窨制是很讲究的.有“三窨一提，五窨一提，七窨一提之说”！就是说制作花茶之时，需要窨制三到七遍才能让毛茶充分吸收茉莉花花的香味。每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此往复数次！所以只要是按照正常步骤加工并无偷工减料之花茶，无论档次高低，其冲泡数回仍应香气犹存。

　　品茶中的茉莉干花起的仅仅是点缀、提鲜、美观的作用，有的品种中有此点缀，有的没有，虽然有无良茶商用别人用过的废花拌入茶中以次充好，但有无干花做点缀并不能作为判断花茶品质好坏的标准!判断茶叶好坏还应该以茶叶本身的滋味为标准!茉莉花茶是市场上大的一个花茶的种类，茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众生之冠！宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰：“他年我若修花使，列做人间香.”茉莉花茶的主要消费地是我国的东北、华北，以北京、天津、济南、石家庄、成都等城市销售量大。

　　茉莉大白毫的制作工艺特别精细，生产出的成品外形毫多芽壮，色泽嫩黄，香气鲜浓，纯正持久，滋味醇厚爽口，是茉莉花茶中的精品!龙团珠茉莉花茶龙团珠茉莉花茶产于福建福州!是福州茉莉花茶中的传统地方产品.品质特点：外形圆紧重实、匀整；内质香气鲜浓，滋味醇厚，汤色黄亮，叶底有肥厚.政和茉莉银针政和茉莉银针茉莉花茶.产于福建政和茶厂！主销北京、天津等地。其品质特点：外形芽条肥壮，满披茸毛，形似银针，色泽油润；内质汤色清澈明亮，花香芬芳、浓郁，冲泡3～4次花香犹存，滋味鲜浓醇爽回甘，叶底肥厚匀嫩，根根如针。

　　越是往下，芽越少，叶居多，以此类推.低档茶叶则以叶为主，几乎无嫩芽或根本无芽.二，闻其香看完条形还不够，因为茉莉花茶不光光是条形好看就可以的，很重要的一点也是饮茶者喜欢它的重要原因——茉莉花香。好的花茶，其茶叶之中散发出的香气应浓而不冲、香而持久，清香扑鼻，闻之无丝毫异味!三，饮其汤购买时如若条件允许，可坐下来品尝一下，通过冲泡能使茉莉花茶的品质得以充分展示，毕竟其作为商品的主要用途是饮用！观其汤色，闻其香气、品其滋味方能知其品质！