白茶性清凉，具有退热降火之功效。宋徽宗（赵佶）在《大观茶论（成书于1107～1110“大观”年间，书以年号名）中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已!芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品！须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也！浅焙亦有之，但品不及！宋代的皇家茶园，设在福建建安郡北苑（即今福建省建瓯县境）。

　　保存茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1～5℃!冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装!白茶储存归纳起来就八个字：通风、透气、防晒、防潮!白茶的保存，一定要注意存茶环境，不可将白茶置于高温、强光、有异味的环境之下，能够保证存茶环境可适当通风，干燥、常温、无异味.白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香.主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用!

　　采摘工艺：白茶的制作工艺是自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋.晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可.由于制作过程简单，以少的工序进行加工!白茶相册(18张)采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶，泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉；采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉.

白茶

　　采摘白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采.芽叶成朵，大小均匀，留柄要短！轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运.萎凋采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动!摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋.当茶叶达七八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛.烘干初烘：烘干机温度100～120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟.复烘：温度80～90℃；低温长烘70℃左右!

　　白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名!中国六大茶类之一!白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点！白茶主要产区在福建福鼎、政和、柘荣、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷、等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。

　　萎凋是形成白茶品质的关键工序！白茶因茶树品种、鲜叶采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）.白茶，素为茶中珍品，历史悠久.史载，东汉时期，一个叫尹珍的青年怀揣家乡生长自制的“荼”，拜谒儒学大师许慎，遭门丁刁难，便在其檐下席地嚼“荼”，片刻，许慎整个府邸充溢着浓郁的茗香!许慎踱步而出溯源，随即便邀尹珍入书房，将其“荼”冲泡相观，但见其外形优美，白色叶底如银针坠壶，汤色碧绿明亮，品之顿觉味鲜而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中!

　　《大观茶论》里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的白茶.公元1115年，关棣县向宋徽宗进贡茶银针，“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和”!清嘉庆初年（1796年）已有白茶生产，当时以闽北菜茶品种为鲜叶。清咸丰、同治年间（1851—1874年），政和铁山乡人改植大白茶，并于光绪十五年（1889年）用大白茶制银针试销成功，次年运销国外!白牡丹始创于建阳县水吉镇！1922年政和县也开始制造白牡丹，运销香港，价格比普通红茶和绿茶高出一倍多！