左手稳住鸡体，右手食指和中指伸入腹腔，缓缓地拉出肝脏、肠、鸡肫、腺胃、母鸡的卵巢与输卵管等内脏器官。清水冲洗干净，再放入清水中浸泡1h左右，取出沥干水分.油炸炸鸡用油，要选用植物油或鸡油，不能和其他动物油！油量以能淹没鸡体为度，先将油加热至170℃~180℃，将打糖后晾干水分的鸡放入油中炸制，其目的主要是使表面糖发生焦化，产生焦糖色素，而使体表上色.约经半分钟，等鸡体表面呈柿黄色时，立即捞出!由于油炸时色泽变化迅速，操作时要快速敏捷！

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　　造型后，外形似三角形，美观别致！造型后，鸡体表面用清水洗净，晾干水分！打糖把饴糖或蜂蜜与水按3：7之比混合，加热溶解后，均匀涂擦于造型后的鸡外表！打糖均匀与否直接影响油炸上色的效果，如打糖不匀，造成油炸上色不匀，影响美观，打糖后要将鸡挂起晾干表面水分.油炸炸鸡用油，要选用植物油或鸡油，不能和其他动物油。油量以能淹没鸡体为度，先将油加热至170℃~180℃，将打糖后晾干水分的鸡放入油中炸制，其目的主要是使表面糖发生焦化，产生焦糖色素，而使体表上色!

　　5cm.用解剖刀从开膛处切口介入体腔，分别置于脊柱两侧根部，刀刃向着肋骨，用力压刀背，切断肋骨，注意切勿用力太大切透皮肤！再把鸡体翻转侧卧，用手掌按压胸部，压倒肋骨，，将胸部压扁.把两翅肘关节角内皮肤切开，以便翅部伸长！取长约15cm、直径约8cm的竹棍一要，两端削成双叉型，一端双叉卡住腰部脊柱，另一端将胸脯撑开，将两后肢断端穿入腹壁后缘的小孔.把两翅在颈后交叉，使头颈向脊背折抑，翅尖绕至颈腹侧放血刀口处，将两翅从刀口向口腔穿出！

　　 如果您看到这段话，说明您对我们烧鸡感兴趣，不要犹豫，给我们一个机会，也给自己一个机会。 拿起手机来拨打我们的电话。经理等待着您的每一次致电：18839766777 让滑县道口薛王烧鸡有限公司为您服务， 我们在河南省安阳市滑县新区大宫河沿河路路东这里等您。

　　炸制时要防止油温波动太大，影响油炸上色效果!鸡炸后放置时间不宜长，特别是夏季应尽快煮制，以防变质!配料煮制不同品种的烧鸡风味各有差异，关键在于配料不同！配料的选择和使用是烧鸡加工中的重要工序，关系到烧鸡口味的调和和质量的优劣以及营养的互补!煮制时，要依白条鸡的重量按比例称取配料!香辛料须用纱布包好入在锅下面！把油炸后的鸡逐层排放入锅内，大鸡和老鸡放在锅下层，小鸡和幼龄鸡放在上层。上面用竹箅压住，再把食盐、糖、酱油加入锅中.

　　滑县道口薛王烧鸡有限公司是一家餐饮娱乐加盟企业，关于烧鸡，公司具有多年的从业经验，可以给客户提供多种解决方案， 公司秉承着诚信互惠的经营理念，主营产品烧鸡获得客户一致好评，如果您想了解烧鸡的更多细节，请与我们取得联系，滑县道口薛王烧鸡有限公司期待为您提供服务。

　　随时用木棒上下翻动鸡体，以利浸烫均匀，约经1min，用手向上提翅部长毛，一提便脱说明浸烫良好!立即把鸡捞出，那迅速退毛，切勿继续浸泡在热水中，否则浸烫太过皮脆易烂!退毛时，顺毛流方向拔、推、捋相结合，迅速将毛退净。同时要除去角质喙和脚爪质层!整个操作过程要小心，不要弄烂皮肤，以免造成次品!最后把鸡浸泡在清水中，拔去残毛，洗净后准备开膛!开膛取内脏：把退毛光鸡置于案子上，先在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口，小心分离出嗉囊，同时拉出食管、气管，然后用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁，成一环形切口，分离出肛门，暴露出腹腔内脏器官.

　　原料鸡的选择选择无病健康活鸡，体重约5kg左右，鸡龄1年左右，鸡龄太长则肉质粗老，太短则肉风味欠佳。一般不用肉用鸡做原料。屠宰加工宰前准备：鸡在宰杀前需停食15h左右，同时给予充足饮水，以利于消化道内容物排出，便于操作，减少污染，提高肉的品质!刺杀放血：在头颈交界处下面切断三管放血，刀口不宜大，注意不要颈骨切断，淋血5min左右，放血要充分!浸烫退毛：先准备好热水，然后把放血后的鸡放入水中，使鸡淹没于热水中，水温保持在62℃左右.