从那以后，中国卤味系统正式成型!由于卤味所采用的香料种类非常多，不同的香料又造成了不同的卤制口味，因此到了清代初，根据各自特性，形成了“南卤”和“北卤”两大派别和川式卤、粤式卤、潮州卤、客家卤四大卤系.川卤傲视群雄，其中又细分为红卤、白卤、黄卤三大类.那卤菜这么受欢迎，它的以后的一个发展前景怎么样呢？这几年，随着国家经济的持续增长和城镇人口的增加，中国休闲卤素食品的消费支出也在持续增加!随着消费者品牌意识和安全意识的增强，更好吃、更安全的休闲味道成为主流，由于成本相对较低，卤味已经成为大多数小成本企业家首先考虑的创业项目之一！

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　　现在做川味的网红店越来越多，但是现在我们相反却越来越喜欢老店了！最近卤味也开始在坊间火爆起来了，从一开始一些做的久的卤味店到后来的一些网红店，大家都慢慢加入了川味卤味，那卤味的做法是什么呢？接下来让成都双流老妈兔头餐饮管理有限公司给我们讲解一下!现在想起三年前在春熙路吃的夺命鸭头也是经典卤烤鸭头，只是老板做的早，当时没有卤烤这个说法，所以老板只能叫红油鸭头，味道也很好，口齿留香，没有辣椒精这种奇怪的味道，辣椒这种慢慢出来的辣味!

　　公元前155~前138年，张骞两次出使西域，开辟丝绸之路，从西域带回大蒜、黄瓜、胡椒、姜等大量蔬菜水果和调味料，进一步充实了中国卤味菜系统和调味料种类到了唐朝，卤味已经成长了一大步.唐朝的转移者们为了找到诗的灵感，喜欢在写诗的时候喝酒!酒离不开美味的菜肴，大大促进了卤素味道的进一步发展.明代，随着饮食正要和本草纲目的出现，其中记载的药材中，既有预防疾病、治疗疾病、产生香味的药材，也有达到调味的目的的，因此很多药材都被用作卤素料!

　　目前的现状是，大多数卤素店的销售方式还是通过家庭式研讨会的生产加工，卫生条件无法监督，食品质量令人担忧。卤素市场作为历史悠久、市场广阔的食品种类，还没有全国垄断的品牌！近年来，一些品牌兴起，但其产品本身具有明显的地域特色，产品味道具有一定的地域限制!同时，由于品牌发展阶段自我保护意识不强，市场上“李鬼扮李逵”的现象严重，各种品牌层出不穷，其中一些品牌也损害了整个卤味行业的发展。做为见证四川餐饮发展的80后和90后们，几乎也算是吃过了四川的一些特色小吃了吧.

　　卤菜在南方也被称为熟菜，是指加工过的食物，买回来就可以直接吃。卤素料理的品种非常多，平时我们喜欢吃的卤鸡爪、卤猪耳、卤猪舌等，在卤素料理中具有代表性!那么，我们自己做卤素菜的时候，具体的方法是什么样的呢？今天由成都双流老妈兔头餐饮管理有限公司教你如何做卤菜。卤素菜的制作方法是什么样的呢？高汤做好吃的卤菜，首先需要煮高汤.煮汤是浸泡卤素菜的重要原材料，没有高汤就不能做出好吃的卤菜，所以高汤在准备时很重要一般来说，我们用高汤煮的时候准备的原材料很多，可以准备鸡架、牛骨、猪骨、羊骨等，把这些骨头放在一起煮的话，里面的各种各样的味道都可以煮，煮的高汤.

　　非常粘稠，味道鲜美，香味非常好.用这样的高汤煮卤菜的话，整个菜的口感会变好，所以做卤素菜需要煮高汤另外，煮高汤的时候，没有必要加入调味料。加入盐、葱、姜、蒜和料酒就可以了！煮好的高汤可以直接倒出来，也可以取出里面的骨头，沉淀高汤，盛出没有杂质的高汤，当时可以用来卤菜了调味料平时我们吃的卤素菜，无论是红烧还是白煮，味道都很好，这里使用的味道不能缺少各种香料！平时我们准备的香料有八角、桂皮大叶、陈香、陈皮、青椒、青椒等，卤素时也需要使用这些香料!