川菜

川菜做为我们现代人常吃的菜，相信大家都是耳熟能详的了，各种川味大家肯定也是吃过不少，那今天我们来了解一下川菜的历史吧！川菜至今有2000多年的历史，拥有丰富的非物质文化遗产，包括川菜的烹饪技术、烹饪原料、调味料、成品、各种习俗等非物质文化遗产。探讨川菜有关历史演变和非物质文化遗产保护发展，有利于促进川菜产业科学健康发展，促进中国餐饮类非物质文化遗产保护和发展工作，弘扬中国餐饮文化川菜诞生于商周期，四川各种食材也很丰富。谷类、畜类、蔬菜、调味料丰富，为四川菜的烹饪提供了良好的物质基础，川菜也发芽了。秦汉到魏晋时期，秦惠王开始迁往巴蜀，影响现代四川人的生活饮食。秦昭王时，兴修都江堰水利工程，迅速发展蜀地农业生产，丰富人民物质资源，促进川菜后续发展据汉代扬雄的《蜀都赋》介绍，当时川菜有七十多种烹饪原料，有当地常用的普通动植物原料，也有蜀中四方特有的名品。四川的厨师巧妙地把这些烹饪原料做成了很多菜肴，开始表现川菜的基本风格尚味、好辛香的说法也产生了。同时，达官贵人为了表现贵气，开始和牛羊猪结婚做饭，巴蜀地区的宴会也从秦汉时代开始真正发展，到唐宋时代，四川的宴会形式已经有特色，很受欢迎特别是清代后期，兴盛宴会产生了满汉全席和田席等新宴会品种，《成都通览》成都宴会所记载了清末主要用于宴会的宴会场所，城内有丁公祠、贵州馆、海会寺相国祠等11处，城外有武侯祠、草堂寺、望江楼等10处。同时，四川餐饮市场日益发达，不仅有种类繁多、档次齐全的综合性餐饮店，还有个性突出的专业化餐饮行，自由流动的餐饮摊点和商贩更是数不胜数

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