川菜做为我们现代人常吃的菜，相信大家都是耳熟能详的了，各种川味大家肯定也是吃过不少，那今天我们来了解一下川菜的历史吧！川菜至今有2000多年的历史，拥有丰富的非物质文化遗产，包括川菜的烹饪技术、烹饪原料、调味料、成品、各种习俗等非物质文化遗产。探讨川菜有关历史演变和非物质文化遗产保护发展，有利于促进川菜产业科学健康发展，促进中国餐饮类非物质文化遗产保护和发展工作，弘扬中国餐饮文化川菜诞生于商周期，四川各种食材也很丰富!

　　同样在川菜现有的基础上进一步发展，博采各地饮食料理的长度和自己的系统!普遍的烹饪手法已经有三种，二十多种，结构完整，数量多，品种齐全，形成结构完整的风味体系，由宴会菜、三蒸九拉菜、大众便餐菜、家常菜、风味小吃五种构成。这个时期四川菜的个性突出，材料广泛，烹饪方法多样，调味精巧变化的制作特色几乎形成了！除了丰富的天然调味料外，四川省还出现了郫县豆瓣、保宁醋、永川豆浆等特色的加工性调味料.丰富多彩的滋味已经可以用“一菜一格，百菜百味”来概括川菜的繁荣期主要在新中国成立后，尤其是在1980年代以后！

　　如英国县豆瓣传统制作技术、陈麻婆豆腐制作技术、龚氏西霸豆腐制作技术、富顺豆花传统制作技术等!川菜非物质文化遗产是川菜代代传承、不断发展的根基，探讨川菜历史演变和非物质文化遗产保护发展，有利于促进川菜产业发展！为人民群众带来更好的利益，在弘扬中国饮食文化的同时，在一定程度上丰富和提高国家文化软实力！那川菜在哪个时代开始正式成型呢？川菜的定型在明清时期，清朝统治者再次采取移民入川的方法，促进四川经济的发展.

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　　其中，影响大的是在成都举办的中国成都国际非物质文化遗产节、中国成都国际美食旅游节和重庆举办的火锅美食节还有就是现在一些川菜非遗产项目得到了很好的保护和发展！在中国成都国际非遗节举办的国际论坛上，来自国内外的专家、学者、非遗传承人围绕非遗保护与发展展开讨论.中国文化部非物质文化遗产司副司长马盛德认为，在非物质文化遗产的各类中，适用于生产性保护的主要是传统医药、传统技术和部分传统美术类非遗产项目!目前，选定的各级川菜非遗产项目大多在传统技术领域，通过生产性保护，一些川菜非遗产项目创造了良好的经济、社会和生态效益.

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　　在省级和直辖市级，截至2014年2月底，四川省政府审查公布了3批省级非遗留保护名单，重庆市政府审查公布了4批市级非遗留保护名单。其中，被列入四川省川菜非遗产项目共31项，扩展项目5项，重庆市川菜项目52项，两省市共83项省级川菜非遗产项目，5项省级川菜非遗产扩展项目，都集中在非遗产保护名单上的传统技术类!另外，四川省和重庆市各管辖的市、淄县、区也公布了非遗留保护名单，其中也有川菜非遗留项目!已建立川菜非遗代表性传承人体系.