从那以后，中国卤味系统正式成型。由于卤味所采用的香料种类非常多，不同的香料又造成了不同的卤制口味，因此到了清代初，根据各自特性，形成了“南卤”和“北卤”两大派别和川式卤、粤式卤、潮州卤、客家卤四大卤系.川卤傲视群雄，其中又细分为红卤、白卤、黄卤三大类.那卤菜这么受欢迎，它的以后的一个发展前景怎么样呢？这几年，随着国家经济的持续增长和城镇人口的增加，中国休闲卤素食品的消费支出也在持续增加!随着消费者品牌意识和安全意识的增强，更好吃、更安全的休闲味道成为主流，由于成本相对较低，卤味已经成为大多数小成本企业家首先考虑的创业项目之一!

四川卤菜哪种好吃

　　公元前155~前138年，张骞两次出使西域，开辟丝绸之路，从西域带回大蒜、黄瓜、胡椒、姜等大量蔬菜水果和调味料，进一步充实了中国卤味菜系统和调味料种类到了唐朝，卤味已经成长了一大步。唐朝的转移者们为了找到诗的灵感，喜欢在写诗的时候喝酒！酒离不开美味的菜肴，大大促进了卤素味道的进一步发展!明代，随着饮食正要和本草纲目的出现，其中记载的药材中，既有预防疾病、治疗疾病、产生香味的药材，也有达到调味的目的的，因此很多药材都被用作卤素料。

　　非常粘稠，味道鲜美，香味非常好！用这样的高汤煮卤菜的话，整个菜的口感会变好，所以做卤素菜需要煮高汤另外，煮高汤的时候，没有必要加入调味料！加入盐、葱、姜、蒜和料酒就可以了.煮好的高汤可以直接倒出来，也可以取出里面的骨头，沉淀高汤，盛出没有杂质的高汤，当时可以用来卤菜了调味料平时我们吃的卤素菜，无论是红烧还是白煮，味道都很好，这里使用的味道不能缺少各种香料.平时我们准备的香料有八角、桂皮大叶、陈香、陈皮、青椒、青椒等，卤素时也需要使用这些香料.

　　其实川菜基本上都是复合的味道，有的朋友说说川卤很辣，很好吃，看起来很片面。其实川卤不仅只有辣，还有别的香料的加持!餐饮市场细分现象的趋势越来越明显，作为食物，真的对现在的网店很失望，10个网络推荐中有好吃的东西很难，而卤菜市场到卤鸭头，商家们确实是很有头脑。但是其中，没有人真正把鸭头变成真正好吃的鸭头！如果卤鸭头能让这个老板找到合适的方法，那真的是一个巨大的市场!就像兔头这个大IP一样，因旅游行业盛行而声名远扬，四川人说：没有一只兔能活着离开四川！

　　卤菜在南方也被称为熟菜，是指加工过的食物，买回来就可以直接吃.卤素料理的品种非常多，平时我们喜欢吃的卤鸡爪、卤猪耳、卤猪舌等，在卤素料理中具有代表性！那么，我们自己做卤素菜的时候，具体的方法是什么样的呢？今天由成都双流老妈兔头餐饮管理有限公司教你如何做卤菜.卤素菜的制作方法是什么样的呢？高汤做好吃的卤菜，首先需要煮高汤！煮汤是浸泡卤素菜的重要原材料，没有高汤就不能做出好吃的卤菜，所以高汤在准备时很重要一般来说，我们用高汤煮的时候准备的原材料很多，可以准备鸡架、牛骨、猪骨、羊骨等，把这些骨头放在一起煮的话，里面的各种各样的味道都可以煮，煮的高汤！