用注射腌制法常和干腌或湿腌结合进行，这也是混合腌制法，即将盐液注入鲜肉内，在按层擦盐，但盐水浓度应低于注射用的盐水浓度，以使肉吸收水分！混合腌法可以增加制品贮藏时的稳定性，防止产品过度脱水，免于营养物过分损失！常用于鱼类腌制，特别适于多脂鱼。快速腌制法是指为了加快腌渍速度而采取的注射腌制法或热腌法!注射法是将腌制液注入动脉或肌肉组织的一种方法，热腌法可将热盐水注入动脉或肌肉组织中，也可将原料肉浸泡在50℃的腌制液中.

　　所谓湿腌法，就是将腌制材料在沸水中溶解，冷却后倒入陶瓷缸中，腌制液的量要没过肉的表面，通常为肉重量的50%～60%.腌渍温度一般为3～5℃，因pH值、肉块大小等各种因素的影响，腌制完成时间有所不同，如1㎏的肉块大约需5～7d!湿腌法腌制时，腌制剂渗入肌肉组织内较均匀，但其制品的色泽和风味不及干腌制品，蛋白质流失大!混合腌法时将干腌法和湿腌法结合起来的腌制方法!先用干的混合腌制剂擦在肉的表面，进行干腌再浸渍在容器中用腌制液腌渍.

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　　 重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂推广计划一，位于重庆市涪陵区荔枝办事大塘一组。公司主营食品饮料项目合作行业，如何了解{推广产品}产品信息详情请拔打热线：13896559931自刚。

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　　此种方法的优点是可促进肉的成熟，加快盐液分布到肉组织中的速度!缺点是一旦管理不当会造成大量原料肉变质！重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂是2001-09-27在重庆市涪陵区注册成立的个人独资企业，注册地址位于重庆市涪陵区荔枝办事处大塘一组。重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂的统一社会信用代码/注册号是91500102795856522K，企业法人贺自刚，目前企业处于开业状态！在购买畜禽类腌腊肉制品时要“五看一闻”！

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　　其主要特点是成品肥肉呈白色，瘦肉呈玫瑰红色或红色，具有特别的腌制风味，味稍咸!常见咸肉类有咸猪肉、咸羊肉、咸水鸭、咸牛肉和咸鸡等！腊肉类肉经食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、糖和调味香料等腌制后，再经晾晒或烘烤或烟熏处理等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工！腊肉类的主要特点是成品呈金黄色或红棕色，产品整齐美观，不带碎骨，具有腊香，味美可口.腊肉类主要代表有中式火腿、腊猪肉(如四川腊肉、广式腊肉)、腊羊肉、腊牛肉、腊兔、腊鸡、板鸭、鸭肫干、板鹅、鹅肥肝、腊鱼等。

　　腌腊肉制品是原料肉经过预处理、腌制、酱制、晾晒(或烘烤)等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工，是我国传统的肉制品之一！腌腊制品具有方便易行、肉质紧密坚实、色泽红白分明、滋味咸鲜可口、风味好、便于携运和耐贮藏等特点！我国主要的腌腊肉制品有腊肉类、咸肉类、风干肉类、中式火腿等！尽管腌腊制品种类很多，但其加工原理基本相同，主要工艺为腌制、脱水和成熟咸肉类咸肉又称腌肉，是原料肉经腌制加工而成的生肉类制品，食用前需经熟制加工！

　　看产品认证标志！生产企业是否获得食品生产许可证，有无“QS”标志.看生产日期.越新鲜的产品口味越好，产品存放时间越长，氧化现象就越严重!看产品表面!要选择表面干爽的产品，表面不干爽的肉制品容易有细菌繁殖、变质.四看产品外观色泽.颜色过于鲜艳的肉制品有可能添加过量色素！看产品弹性！弹性好的肉制品内在质量好。闻气味!闻闻气味是否正常，有无酸败腐臭异味！质量好的腌腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕，具有其固有的香味.

　　中式火腿用猪的前后腿经腌制、发酵等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需熟化加工。中式火腿皮薄肉嫩、爪细、肉质红白鲜艳，肌肉呈玫瑰红色，具有特别的腌制风味，食而不腻，易于保藏肉制品加工的腌制方法可分为湿腌法、干腌法、干湿混腌法和快速腌制法四种!所谓干腌法，就是将腌制剂擦在肉的表面，然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，依靠肉外渗汁液将其溶解，形成高浓度食盐溶液!此种腌制法设备简单、易操作，小规模工厂多采用此法!