此种方法的优点是可促进肉的成熟，加快盐液分布到肉组织中的速度!缺点是一旦管理不当会造成大量原料肉变质！重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂是2001-09-27在重庆市涪陵区注册成立的个人独资企业，注册地址位于重庆市涪陵区荔枝办事处大塘一组！重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂的统一社会信用代码/注册号是91500102795856522K，企业法人贺自刚，目前企业处于开业状态!在购买畜禽类腌腊肉制品时要“五看一闻”。

　　中式火腿用猪的前后腿经腌制、发酵等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需熟化加工！中式火腿皮薄肉嫩、爪细、肉质红白鲜艳，肌肉呈玫瑰红色，具有特别的腌制风味，食而不腻，易于保藏肉制品加工的腌制方法可分为湿腌法、干腌法、干湿混腌法和快速腌制法四种！所谓干腌法，就是将腌制剂擦在肉的表面，然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，依靠肉外渗汁液将其溶解，形成高浓度食盐溶液.此种腌制法设备简单、易操作，小规模工厂多采用此法。

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　　其主要特点是成品肥肉呈白色，瘦肉呈玫瑰红色或红色，具有特别的腌制风味，味稍咸!常见咸肉类有咸猪肉、咸羊肉、咸水鸭、咸牛肉和咸鸡等.腊肉类肉经食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、糖和调味香料等腌制后，再经晾晒或烘烤或烟熏处理等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工.腊肉类的主要特点是成品呈金黄色或红棕色，产品整齐美观，不带碎骨，具有腊香，味美可口!腊肉类主要代表有中式火腿、腊猪肉(如四川腊肉、广式腊肉)、腊羊肉、腊牛肉、腊兔、腊鸡、板鸭、鸭肫干、板鹅、鹅肥肝、腊鱼等.

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　　所谓湿腌法，就是将腌制材料在沸水中溶解，冷却后倒入陶瓷缸中，腌制液的量要没过肉的表面，通常为肉重量的50%～60%。腌渍温度一般为3～5℃，因pH值、肉块大小等各种因素的影响，腌制完成时间有所不同，如1㎏的肉块大约需5～7d！湿腌法腌制时，腌制剂渗入肌肉组织内较均匀，但其制品的色泽和风味不及干腌制品，蛋白质流失大!混合腌法时将干腌法和湿腌法结合起来的腌制方法!先用干的混合腌制剂擦在肉的表面，进行干腌再浸渍在容器中用腌制液腌渍.

　　看产品认证标志!生产企业是否获得食品生产许可证，有无“QS”标志.看生产日期！越新鲜的产品口味越好，产品存放时间越长，氧化现象就越严重.看产品表面.要选择表面干爽的产品，表面不干爽的肉制品容易有细菌繁殖、变质。四看产品外观色泽.颜色过于鲜艳的肉制品有可能添加过量色素.看产品弹性！弹性好的肉制品内在质量好！闻气味!闻闻气味是否正常，有无酸败腐臭异味!质量好的腌腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕，具有其固有的香味。

　　变质的腌腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软无弹性且带黏液，呈酸败味。重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂成立于1989年，坐落在美丽的涪陵区，主要经营腌腊食品，腊肉、香肠（川味、广味）、腊排、腊心、舌、肚等系列，服务于全国各地名优餐饮公司和各地企事业单位!我们在“操”市场过程中，时时警示自己不“躁”!奉行“质量好，服务好”的宗旨。重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂秉承“以人为本，诚信经营，服务社会”的经营理念，向用户提供了优良的腌腊食品，深受用户的好评!

　　用注射腌制法常和干腌或湿腌结合进行，这也是混合腌制法，即将盐液注入鲜肉内，在按层擦盐，但盐水浓度应低于注射用的盐水浓度，以使肉吸收水分。混合腌法可以增加制品贮藏时的稳定性，防止产品过度脱水，免于营养物过分损失!常用于鱼类腌制，特别适于多脂鱼.快速腌制法是指为了加快腌渍速度而采取的注射腌制法或热腌法.注射法是将腌制液注入动脉或肌肉组织的一种方法，热腌法可将热盐水注入动脉或肌肉组织中，也可将原料肉浸泡在50℃的腌制液中!