也有高达20-25米，树干较别的种类矮，树冠广阔!树皮幼时灰绿色，老时则灰白色而纵向浅裂!小枝，具有光泽，被盾状着生的腺体，灰绿色，后来带褐色营养价值核桃营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉!核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占6%，另含蛋白质2克、脂肪31克和碳水化合物2克。

　　核桃，又称胡桃、羌桃，是胡桃科植物.与扁桃、腰果、榛子并称为世界有名的“四大干果”.核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素！对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一！核桃体表外壳坚硬，需砸开食用。一般高达3—5米，树皮灰白色，浅纵裂，枝条髓部片状，幼枝先端具细柔毛（2年生枝常）!

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　　胡桃仁含粗蛋白218%，其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主，其次为精氨酸和天冬氨酸.粗脂类623%，其中中性脂类占905%；中性脂类中三酰05%，甾醇脂86%，游离脂肪酸80%！总脂和中性脂类中脂肪酸组成主要为亚酸648%-695%和油酸189%-136%；三酰所含脂肪酸主要为亚麻酸698；甾醇酯非皂化部分主要为β-谷甾醇，并有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麦甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇；糖类13%；多种游离的必需氨基酸；异亮氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，缬氨酸，苏氨酸及赖氨酸等，其含量为总氨基酸的450%.

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　　核桃，喜光，耐寒，抗旱、抗病能力强，适应多种土壤生长，喜肥沃湿润的沙质壤土，喜水、肥，喜阳，同时对水肥要求不严，落叶后至发芽前不宜剪枝，易产生伤流。适宜大部分土地生长!喜石灰性土壤，常见于山区河谷两旁土层深厚的地方.核桃的故乡是亚洲西部的伊朗，汉代张骞出使西域后带回中国.按产地分类，有陈仓核桃、阳平核桃，野生核桃；按成熟期分类，有夏核桃、秋核桃；按果壳光滑程度分类，有光核桃、麻核桃；按果壳厚度分类有两类，分别是薄壳核桃和厚壳核桃!

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