此种方法的优点是可促进肉的成熟，加快盐液分布到肉组织中的速度.缺点是一旦管理不当会造成大量原料肉变质。重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂是2001-09-27在重庆市涪陵区注册成立的个人独资企业，注册地址位于重庆市涪陵区荔枝办事处大塘一组。重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂的统一社会信用代码/注册号是91500102795856522K，企业法人贺自刚，目前企业处于开业状态。在购买畜禽类腌腊肉制品时要“五看一闻”。

　　所谓湿腌法，就是将腌制材料在沸水中溶解，冷却后倒入陶瓷缸中，腌制液的量要没过肉的表面，通常为肉重量的50%～60%!腌渍温度一般为3～5℃，因pH值、肉块大小等各种因素的影响，腌制完成时间有所不同，如1㎏的肉块大约需5～7d!湿腌法腌制时，腌制剂渗入肌肉组织内较均匀，但其制品的色泽和风味不及干腌制品，蛋白质流失大！混合腌法时将干腌法和湿腌法结合起来的腌制方法！先用干的混合腌制剂擦在肉的表面，进行干腌再浸渍在容器中用腌制液腌渍。

　　腌腊肉制品是原料肉经过预处理、腌制、酱制、晾晒(或烘烤)等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工，是我国传统的肉制品之腌腊制品具有方便易行、肉质紧密坚实、色泽红白分明、滋味咸鲜可口、风味好、便于携运和耐贮藏等特点！我国主要的腌腊肉制品有腊肉类、咸肉类、风干肉类、中式火腿等!尽管腌腊制品种类很多，但其加工原理基本相同，主要工艺为腌制、脱水和成熟咸肉类咸肉又称腌肉，是原料肉经腌制加工而成的生肉类制品，食用前需经熟制加工.

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　　酱肉类肉经食盐、酱料(甜酱或酱油)腌制、酱渍后，再经脱水(风干、晒干、烘干或熏干等)而加工制成的生肉类制品，食用前需经煮熟或蒸熟加工。酱肉类具有特别的酱香味，肉色棕红!酱肉类常见有清酱肉(北京清酱肉)、酱封肉(广东酱封肉)和酱鸭(成都酱鸭)等！风干肉类肉经腌制、洗晒(某些产品无此工序)、晾挂、干燥等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工!风干肉类干而耐咀嚼，回味绵长！常见风干肉类有风干猪肉、风干牛肉、风干羊肉、风干兔和风干鸡等!

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　　看产品认证标志!生产企业是否获得食品生产许可证，有无“QS”标志.看生产日期.越新鲜的产品口味越好，产品存放时间越长，氧化现象就越严重！看产品表面。要选择表面干爽的产品，表面不干爽的肉制品容易有细菌繁殖、变质。四看产品外观色泽.颜色过于鲜艳的肉制品有可能添加过量色素。看产品弹性。弹性好的肉制品内在质量好.闻气味！闻闻气味是否正常，有无酸败腐臭异味!质量好的腌腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕，具有其固有的香味。

　　变质的腌腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软无弹性且带黏液，呈酸败味.重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂成立于1989年，坐落在美丽的涪陵区，主要经营腌腊食品，腊肉、香肠（川味、广味）、腊排、腊心、舌、肚等系列，服务于全国各地名优餐饮公司和各地企事业单位.我们在“操”市场过程中，时时警示自己不“躁”。奉行“质量好，服务好”的宗旨!重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂秉承“以人为本，诚信经营，服务社会”的经营理念，向用户提供了优良的腌腊食品，深受用户的好评.

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　　 重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂推广计划一片片通宏发食品加工厂，我们巍峨耸立于重庆市涪陵区荔枝办事大塘一组，我们在这里等待您的到来。 也可以通过电话联系： 联系方式:13896559931 联系人:自刚 致电我们，有意向不到的惊喜!

　　 重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂推广计划一是一家着力于研究食品饮料项目合作的公司， 经过多年的坚持不懈与努力，公司在业内也算是有属于自己的一片天。 公司多年来一直坚持为客户提供专业、快捷、周到的服务，愿与业内同仁共同致力于行业的进步。 公司主营产品有:肉制品，我们在这里等待您的到来！