历史上这里出产一种“矮子茶”，散生于常绿阔叶林下，天然品质较好，黄山毛峰但产量很低！为了开发我国旅游资源，国务院批准北碚为全国重点旅游城市，北碚缙云山，北温泉均辟为旅游区，每年吸引国内外游客数十万人.北碚地区有关业务部门与西南农业大学合作，充分利用当地自然资源，于1982年以来创制高*特种名茶－缙云毛峰!该茶由于风格特别，品质优异，1983年以来，连续评为四川省*质名茶，1987年，川省人民政府授予该茶优良农产品称号，这一研究成果，已通过省级技术鉴定，并获农业部优良农产品。

　　三揉.三揉要先轻后重，先团揉几转，滚揉1～2分钟，再团揉十来转进行解块，如此反复3～4次，全程6～7分钟，使全部茶叶卷紧成细条，叶组织破损率70％左右即可.做形。做形是决定外形特征的重要环节，此时由于茶叶还有一定可塑性，故必须把握时机，过早过迟都不能达到做形和固形的目的.做形锅温宜在50～60℃，三揉叶可数锅合并成一锅，当叶在锅内受热均匀时，即可理条做形，经3～4分钟，茶叶含水量降至14％以下，白毫显露，手摸有刺手感，即出锅摊晾！

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　　具体操作是：鲜叶下锅后，双手退速将叶均匀翻拌，闷炒1～2分钟，当叶温升高到70～90℃时，进行抖炒，须逐渐降低锅温，待水汽大量蒸发后，为了杀熟杀透，再次适当进行闷炒，形成高温蒸气，借其穿透力强的作用，使顶芽及茎柄内部迅速升温，制止酶活性，同时避免叶尖焦糊和碎断，闷炒时间1～2分钟，再抖炒2～3分钟，当手握叶质松软，无粘手感觉，叶色翠绿匀称，青草气消失，茶香显露，杀青叶含水量降至60％左右，即为适度，出锅后的杀青叶应摊于竹簸上迅速摊晾冷却！

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　　蒙顶甘露（卷曲形茶类）“扬子江心水，蒙山顶上茶”，蒙顶名茶相传始于西汉。《四川通志》记载“名*县治之西十五里有蒙山······汉时甘露（公元前53～前50年）祖师姓吴名理真者，手植茶至今不长不灭八小株··.···!”蒙顶名茶种类花色较多，甘露名茶早的文字记载始见于明嘉靖二十年（1541）《四川总志·雅安府志》上载有“上清峰产甘露”。据传此名来历：一是纪念蒙山植茶祖师吴理真，因“甘露”的梵语是“念祖”之意；二是茶汤香味似甘露!

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　　炒二青！目的是散发水分，使茶叶卷紧成条。锅温100～120℃，操作手法以炒抖为主，炒至茶叶含水45％左右即可.二揉！目的为进一步卷紧成条，揉捻手法与头揉相同，揉2～3分钟，再团揉10转左右，再行解块一次，达到散热和发散水汽的目的，至叶组织破损率达60％左右，即为适度。炒三青!目的在于继续加热散发水分，卷紧条索，操作仍以抖炒为主，锅温60～80℃，如温度太高易产生焦爆，炒至茶叶含水35％左右即为适度。