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茶叶加工

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蒙顶甘露(卷曲形茶类)“扬子江心水,蒙山顶上茶”,蒙顶名茶相传始于西汉。《四川通志》记载“名*县治之西十五里有蒙山······汉时甘露(公元前53~前50年)祖师姓吴名理真者,手植茶至今不长不灭八小株··.···。”蒙顶名茶种类花色较多,甘露名茶早的文字记载始见于明嘉靖二十年(1541)《四川总志·雅安府志》上载有“上清峰产甘露”。据传此名来历:一是纪念蒙山植茶祖师吴理真,因“甘露”的梵语是“念祖”之意;二是茶汤香味似甘露。蒙顶甘露品质优异,历史上为四川名茶首,原料为一芽一叶初展,采摘期清明前后,鲜叶嫩度特好,成茶外形银丝卷曲,白毫显露,嫩绿油润,毫香持久,滋味纯,回甘,汤色嫩度清亮,其制法被称为烘炒结合,形质统一的典型。总结为四炒三揉一烘。现洞庭碧螺春与其有相似之处。但碧螺春中途不起锅,一气呵成。(1)杀青(一炒)。锅温依鲜叶等级不同而有不同,特*鲜叶120~140℃,1级以下为160~200℃,每锅投叶量0.5千克,以抖炒为主。具体操作是:鲜叶下锅后,双手退速将叶均匀翻拌,闷炒1~2分钟,当叶温升高到70~90℃时,进行抖炒,须逐渐降低锅温,待水汽大量蒸发后,为了杀熟杀透,再次适当进行闷炒,形成高温蒸气,借其穿透力强的作用,使顶芽及茎柄内部迅速升温,制止酶活性,同时避免叶尖焦糊和碎断,闷炒时间1~2分钟,再抖炒2~3分钟,当手握叶质松软,无粘手感觉,叶色翠绿匀称,青草气消失,茶香显露,杀青叶含水量降至60%左右,即为适度,出锅后的杀青叶应摊于竹簸上迅速摊晾冷却。

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联系人:杨勇

联系电话:13487598576

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地址:湖南省长沙县高桥镇白石源村白石组112号

 

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