中式火腿用猪的前后腿经腌制、发酵等工艺加工而成的生肉类制品,食用前需熟化加工.中式火腿皮薄肉嫩、爪细、肉质红白鲜艳,肌肉呈玫瑰红色,具有特别的腌制风味,食而不腻,易于保藏肉制品加工的腌制方法可分为湿腌法、干腌法、干湿混腌法和快速腌制法四种!所谓干腌法,就是将腌制剂擦在肉的表面,然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内,依靠肉外渗汁液将其溶解,形成高浓度食盐溶液!此种腌制法设备简单、易操作,小规模工厂多采用此法。
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重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂推广计划一是一家着力于研究食品饮料项目合作的公司, 经过多年的坚持不懈与努力,公司在业内也算是有属于自己的一片天。 公司多年来一直坚持为客户提供专业、快捷、周到的服务,愿与业内同仁共同致力于行业的进步。 公司主营产品有:肉制品,我们在这里等待您的到来!
用注射腌制法常和干腌或湿腌结合进行,这也是混合腌制法,即将盐液注入鲜肉内,在按层擦盐,但盐水浓度应低于注射用的盐水浓度,以使肉吸收水分。混合腌法可以增加制品贮藏时的稳定性,防止产品过度脱水,免于营养物过分损失.常用于鱼类腌制,特别适于多脂鱼.快速腌制法是指为了加快腌渍速度而采取的注射腌制法或热腌法。注射法是将腌制液注入动脉或肌肉组织的一种方法,热腌法可将热盐水注入动脉或肌肉组织中,也可将原料肉浸泡在50℃的腌制液中。
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腌腊肉制品是原料肉经过预处理、腌制、酱制、晾晒(或烘烤)等工艺加工而成的生肉类制品,食用前需经熟化加工,是我国传统的肉制品之一!腌腊制品具有方便易行、肉质紧密坚实、色泽红白分明、滋味咸鲜可口、风味好、便于携运和耐贮藏等特点.我国主要的腌腊肉制品有腊肉类、咸肉类、风干肉类、中式火腿等!尽管腌腊制品种类很多,但其加工原理基本相同,主要工艺为腌制、脱水和成熟咸肉类咸肉又称腌肉,是原料肉经腌制加工而成的生肉类制品,食用前需经熟制加工!
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所谓湿腌法,就是将腌制材料在沸水中溶解,冷却后倒入陶瓷缸中,腌制液的量要没过肉的表面,通常为肉重量的50%~60%。腌渍温度一般为3~5℃,因pH值、肉块大小等各种因素的影响,腌制完成时间有所不同,如1㎏的肉块大约需5~7d.湿腌法腌制时,腌制剂渗入肌肉组织内较均匀,但其制品的色泽和风味不及干腌制品,蛋白质流失大!混合腌法时将干腌法和湿腌法结合起来的腌制方法!先用干的混合腌制剂擦在肉的表面,进行干腌再浸渍在容器中用腌制液腌渍!
看产品认证标志。生产企业是否获得食品生产许可证,有无“QS”标志!看生产日期.越新鲜的产品口味越好,产品存放时间越长,氧化现象就越严重!看产品表面!要选择表面干爽的产品,表面不干爽的肉制品容易有细菌繁殖、变质。四看产品外观色泽!颜色过于鲜艳的肉制品有可能添加过量色素.看产品弹性.弹性好的肉制品内在质量好!闻气味.闻闻气味是否正常,有无酸败腐臭异味.质量好的腌腊肉色泽鲜艳,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽结实,富有弹性,指压后无明显凹痕,具有其固有的香味!
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国家食品药品监督管理总局28日发布消息称,食药监总局近期组织抽检301批次样品,其中,4批次肉制品样品不合格。 根据食药监总局通告,不合格产品情况如下: 聚美宝京东全球购专营店在京东(网站)全球购销售的标称原产自美国costco ?wholesale ?corporation生产的kirkland牛肉条,山梨酸检出值为0。88g/kg。比标准规定(不超过0。075g/kg)高出10。7倍。 食之趣进出口贸易(上海)有限公司在1号店(网站)商城销售的标称产自中国香港颂巢食品(香港)有限公司生产的香辣手撕牛肉片,菌落总数检出值为11000cfu/g。比标准规定(不超过10000cfu/g)高出10%。 杏花楼官方旗舰店在1号店(网站)销售的标称上海杏花楼食品有限公司生产的咸鸡(酱卤肉制品),大肠菌群检出值为930mpn/100g。比标准规定(不超过150mpn/100g)高出5。2倍。 麦卡休闲食品专营店在京东(网站)销售的标称晋江力绿食品有限公司生产的猪肉片(香辣味),菌落总数检出值为160000cfu/g。比标准规定(不超过10000cfu/g)高出15倍。