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冲泡茶叶的一泡不要喝,冲了热水后摇晃一下即可倒掉!绿茶粉不可泡得太浓,否则会影响胃液的分泌,空腹时不要喝!绿茶之鉴定方法,可分机械鉴定及肉眼感觉鉴定二种。绿茶品质鉴别主要有以下方面:形状:包括茶叶之粗细,长短,轻重,大小,及条索之松紧,整碎,均匀,暨清洁,有无夹杂及搀假,有无老叶硬片,以及下盘,干湿程度,身骨轻重等项.绿茶之形状随茶类而异,如眉茶以条索紧而细形如鱼钓者为上,弯曲部位的在三分之一为宜,上尖下钝,身骨重,下盘少,条索均匀,清洁而无夹杂及老叶硬片者为上!
龙井则以扁而直,尖部不弯曲,身骨细嫩者为上。毛峰则以细长而尖部微弯曲者为上。日本玉露则以细长如针,而不弯曲者为上.珠茶则以浑*似珠,且甚细小者为上。自形状方面又可鉴定茶叶之来路.来路自以原产地为上,如黄山毛峰,狮峰龙井,六安瓜片,均极名贵。但仅由形状,尚不能决定来路之正确性,必须兼看香味之特质,方不致错误也!色泽:包括茶色之深浅,枯润,鲜暗,均匀,及有无不正色,劣变色等项!绿茶之色泽亦随茶类而异,如眉茶珠茶辉白均以灰白绿色为上.
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沏泡诀窍泡绿茶采用两种方法冲泡:一是上投法,它适用于外形紧结的高*名优绿茶,即先将摄氏75—85度的热水冲入杯中。二是下投法,先放茶叶后直接倒85度左右的热水,适合普通绿茶.正确的泡绿茶饮用,能使口感更好,而且喝起来更加健康!泡茶有一定的讲究,尤其是水温!一般的绿茶冲泡方法及注意事项:冲泡绿茶时,水温控制在80℃~90℃左右!若是冲泡绿茶粉,以40℃~60℃的温开水冲泡即可.份量是2公克绿茶粉配450毫升的白开水.
仙露绿茶
从现存世界上关于茶叶早记载的王褒《童约》和吴理真在蒙山种植茶树的传说,可以证明四川蒙顶山是茶树种植和茶叶制造的起源地!绿茶早起源于巴地(今川北、陕南一带),据《华阳国志-巴志》记载:当年周武王伐纣时,巴人为犒劳周武王,曾“献茶”.《华阳国志》是信史,可以认定:不晚于西周时代,川北(七佛贡茶)的巴人就已开始在园中人工栽培茶叶!绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征.
研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶,大大高于其它同类物质!茶多酚有阻断脂质过氧化反应,清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果,证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍!抑疾病有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘*脂等含量高,血管内壁脂肪沉积,血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚,尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等,有助于使这种斑状增生受到抑制,使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低,凝血变清,从而抑制动脉粥样硬化!
各种绿茶的生产都要经过三道程度,即杀青、揉捻、干燥。杀青就是利用高温破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类的氧化,保持鲜叶中的绿色,并使鲜叶散失部分水分,变得柔软,为揉捻造型打下基础,还可去除青草气。杀青是制作绿茶的*步,更是形成绿茶品质的关键工序。
杀青方式分为加热杀青和蒸汽杀青两种。揉捻就是揉搓茶叶表面使之形成一定的形状,同时适当的揉破茶叶细胞,使茶汁敷于茶叶表面,便于冲泡后茶汁溶解于水中。干燥的目的是为了蒸发茶叶里剩余的水分、固定品质、塑造外形以便于储藏。干燥分晒干、烘干、炒干三种方法。
晒干的绿茶叫晒青绿茶,烘干机具烘干的叫烘青绿茶,用铁锅加热炒干的叫炒青绿茶。