一般用芹菜、莲花菜、“白菜及其他菜叶为料，煮熟以后加上发酵“引子”，盛在盆内盖好，用衣物闷上一天后即可食用!酿皮子：是一种用面粉做的凉食佳品，在甘肃各地均有，而以兰州所产为佳。制作酿皮子时，一是把优良的面粉和成面团，然后陆续加水并加入少许的盐、碱，不断地用手揉洗，将洗出的面浆倒入专门的“酿箩”里推均匀，上笼蒸3至4分钟后，取出即可，吃时切成条状，拌之以芥茉、蒜泥、芝麻酱、辣子油、醋、酱等佐料，五味具全。

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　　兰州牛肉面创始于光绪年间，系回族老人马保子首创。牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外！兰州牛肉面有一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）五大特点!面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类.面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。浆水面：浆水，既可做清凉饮料，又能在吃面条时做汤。

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　　再加上葱花、香菜调味．更是脍炙人口.所以，兰州、定西、天水、临夏等地的群众，都喜欢吃浆水面!浆水有清热解暑之功效！在炎热的夏天，喝上一碗浆水，或者吃上一碗浆水面，立即会感到清凉爽快，还能解除疲劳，恢复体力。浆水对某些疾病也有疗效!有的高血压病患者经常吃一点芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用!据说对肠胃和泌尿系统的某些疾病，浆水也有一定的疗效!有的医院，曾用浆水配合药物，治疗烧伤病人.浆水的制作也很简单。

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　　和政路、西关什字等小吃街可持续到零晨四点，有些摊点昼夜营业。小吃街上还有瓜果蔬菜等外卖.兰州附近所产白兰瓜、醉瓜全国有名!"牛肉拉面"，是兰州具有特色的大众化经济小吃，在兰州街头的任何一家牛肉面馆，都可吃到地道的清汤牛肉面！甘南藏族自治州的饮食特点则是以肉制品和奶制品为主，在夏河附近的饭店里可以吃到正宗的藏餐，你可以浅尝一下，若是不习惯的话，在夏河还有许多川味餐馆，相信可以满足大多数人的口味!兰州清汤牛肉：面俗称“牛肉拉面”，是兰州有名的风味小吃和具特色的大众化经济小吃，被当地人誉为兰州的麦当劳!

　　洋芋洗净削皮，切成滚刀块或菱形块，分两次放入油锅中炸熟呈金黄色!炒勺内留少许油，将白糖放入不停地搅动，使糖受热均匀溶化，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的洋芋块倒入，撒上芝麻颠翻均匀后盛盘上桌！这时只见洋芋色泽明亮，用筷子夹时，银丝飞舞，香甜可口.炸羊尾：名曰羊尾，其实是用蛋白、豆沙、水团粉、面粉制成的酥香可口的主食！色泽金黄，形状美观，营养丰富。制作过程并不复杂。将蛋白打成泡状，加入团粉、面粉搅匀。