一般用芹菜、莲花菜、“白菜及其他菜叶为料，煮熟以后加上发酵“引子”，盛在盆内盖好，用衣物闷上一天后即可食用!酿皮子：是一种用面粉做的凉食佳品，在甘肃各地均有，而以兰州所产为佳。制作酿皮子时，一是把优良的面粉和成面团，然后陆续加水并加入少许的盐、碱，不断地用手揉洗，将洗出的面浆倒入专门的“酿箩”里推均匀，上笼蒸3至4分钟后，取出即可，吃时切成条状，拌之以芥茉、蒜泥、芝麻酱、辣子油、醋、酱等佐料，五味具全.

　　臊子面是兰州又一有名的传统面食.据说是由唐朝的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含“福寿延年”之意！臊子面做工考究：先用羊肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子；再用碱水和面，反复揉，然擀成厚薄均匀的面皮，用菜刀切细，在锅内煮熟.食用时，先捞面条，再舀臊子！汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，成为营养丰富、老幼皆宜的美味佳肴.拔丝洋芋：这是甘肃的一道地方菜，用甘肃特产洋芋作原料，夏天也有用白兰瓜作原料，制成拔丝白兰瓜！

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　　甘肃，农耕文化的发源地之这里深厚的黄土孕育出了很多美味！可口的牛肉面，滑爽的酿皮，香辣的凉粉·。主要餐饮特色是以兰州为代表的回族风味！兰州有许多小吃街，街上还有较大的中高档次酒楼，可供食客选择!盘旋路周围为酒店、宾馆集中区，游客可选择到农民巷小吃一条街品尝美食，火车站周围的和政路小吃街也很有名！甘肃省南北跨度很大，省内的主要餐饮特色是以兰州为代表的回族风味。除此之外，市内还有广场西口、铁路新村、西关什字、小西湖、建兰路等小吃街，一般从早晨可持续到子夜！

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　　兰州牛肉面创始于光绪年间，系回族老人马保子首创.牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。兰州牛肉面有一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类!面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。浆水面：浆水，既可做清凉饮料，又能在吃面条时做汤!

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　　洋芋洗净削皮，切成滚刀块或菱形块，分两次放入油锅中炸熟呈金黄色.炒勺内留少许油，将白糖放入不停地搅动，使糖受热均匀溶化，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的洋芋块倒入，撒上芝麻颠翻均匀后盛盘上桌！这时只见洋芋色泽明亮，用筷子夹时，银丝飞舞，香甜可口.炸羊尾：名曰羊尾，其实是用蛋白、豆沙、水团粉、面粉制成的酥香可口的主食.色泽金黄，形状美观，营养丰富！制作过程并不复杂。将蛋白打成泡状，加入团粉、面粉搅匀！

　　和政路、西关什字等小吃街可持续到零晨四点，有些摊点昼夜营业。小吃街上还有瓜果蔬菜等外卖!兰州附近所产白兰瓜、醉瓜全国有名。"牛肉拉面"，是兰州具有特色的大众化经济小吃，在兰州街头的任何一家牛肉面馆，都可吃到地道的清汤牛肉面!甘南藏族自治州的饮食特点则是以肉制品和奶制品为主，在夏河附近的饭店里可以吃到正宗的藏餐，你可以浅尝一下，若是不习惯的话，在夏河还有许多川味餐馆，相信可以满足大多数人的口味！兰州清汤牛肉：面俗称“牛肉拉面”，是兰州有名的风味小吃和具特色的大众化经济小吃，被当地人誉为兰州的麦当劳。