洋芋洗净削皮，切成滚刀块或菱形块，分两次放入油锅中炸熟呈金黄色！炒勺内留少许油，将白糖放入不停地搅动，使糖受热均匀溶化，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的洋芋块倒入，撒上芝麻颠翻均匀后盛盘上桌。这时只见洋芋色泽明亮，用筷子夹时，银丝飞舞，香甜可口!炸羊尾：名曰羊尾，其实是用蛋白、豆沙、水团粉、面粉制成的酥香可口的主食！色泽金黄，形状美观，营养丰富。制作过程并不复杂。将蛋白打成泡状，加入团粉、面粉搅匀！

　　将鸡头用刀劈开摆在鱼盘前端，鸡爪去尖按鸡形摆在鱼盘的另一端，翅膀摆在两边!上笼蒸十分钟，勾流水芡即成.这道菜操作精细，图案新颖，香嫩可口，清淡不腻。“高担酿皮”原为西安小吃.一九二五年由“福华轩”老板高三传带兰州.因其担子高、酿皮质量高而得名。“高担酿皮”制作时忌用碱，又谓之“白酿皮”，食用不伤胃，除使用芝麻酱、辣椒油、盐、醋四种调料外，还辅以鲜豆芽或黄瓜丝少许，食之清淡爽口！销售时，由操作者调味拌好后，再交顾客人口，以保持其特有风味。

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　　臊子面是兰州又一有名的传统面食！据说是由唐朝的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含“福寿延年”之意！臊子面做工考究：先用羊肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子；再用碱水和面，反复揉，然擀成厚薄均匀的面皮，用菜刀切细，在锅内煮熟.食用时，先捞面条，再舀臊子！汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，成为营养丰富、老幼皆宜的美味佳肴！拔丝洋芋：这是甘肃的一道地方菜，用甘肃特产洋芋作原料，夏天也有用白兰瓜作原料，制成拔丝白兰瓜.

正宗甘肃美食

　　再加上葱花、香菜调味．更是脍炙人口！所以，兰州、定西、天水、临夏等地的群众，都喜欢吃浆水面!浆水有清热解暑之功效。在炎热的夏天，喝上一碗浆水，或者吃上一碗浆水面，立即会感到清凉爽快，还能解除疲劳，恢复体力。浆水对某些疾病也有疗效！有的高血压病患者经常吃一点芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用!据说对肠胃和泌尿系统的某些疾病，浆水也有一定的疗效！有的医院，曾用浆水配合药物，治疗烧伤病人!浆水的制作也很简单！

　　豆沙用手团成樱桃大小的坯，用小勺将豆沙团裹上蛋泡糊，入锅炸成金黄色取出即可！百花全鸡：这也是用发菜作配料的名菜！用一只肥母鸡，取下鸡脯，鸡里脊，加脂肉剁成细泥，加水、蛋清、精盐，搅成鸡茸!剩下部分加葱、姜、精盐上笼蒸烂取出，留头、爪、翅膀，将其余的肉切成五分大的片铺在鱼盘中!另将菠菜、发菜、蒸熟的蛋黄分别制成细末!这时，将鸡茸抹在盘内铺的鸡片上做成菱形块（也可做成其它图案）将菠菜、发菜、蛋黄这四种碎末整齐地撒在鸡茸上.

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　　一般用芹菜、莲花菜、“白菜及其他菜叶为料，煮熟以后加上发酵“引子”，盛在盆内盖好，用衣物闷上一天后即可食用！酿皮子：是一种用面粉做的凉食佳品，在甘肃各地均有，而以兰州所产为佳！制作酿皮子时，一是把优良的面粉和成面团，然后陆续加水并加入少许的盐、碱，不断地用手揉洗，将洗出的面浆倒入专门的“酿箩”里推均匀，上笼蒸3至4分钟后，取出即可，吃时切成条状，拌之以芥茉、蒜泥、芝麻酱、辣子油、醋、酱等佐料，五味具全。

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　　兰州牛肉面创始于光绪年间，系回族老人马保子首创.牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外.兰州牛肉面有一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类!面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝!浆水面：浆水，既可做清凉饮料，又能在吃面条时做汤!