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豆沙用手团成樱桃大小的坯,用小勺将豆沙团裹上蛋泡糊,入锅炸成金黄色取出即可。百花全鸡:这也是用发菜作配料的名菜!用一只肥母鸡,取下鸡脯,鸡里脊,加脂肉剁成细泥,加水、蛋清、精盐,搅成鸡茸!剩下部分加葱、姜、精盐上笼蒸烂取出,留头、爪、翅膀,将其余的肉切成五分大的片铺在鱼盘中。另将菠菜、发菜、蒸熟的蛋黄分别制成细末!这时,将鸡茸抹在盘内铺的鸡片上做成菱形块(也可做成其它图案)将菠菜、发菜、蛋黄这四种碎末整齐地撒在鸡茸上!
将鸡头用刀劈开摆在鱼盘前端,鸡爪去尖按鸡形摆在鱼盘的另一端,翅膀摆在两边!上笼蒸十分钟,勾流水芡即成!这道菜操作精细,图案新颖,香嫩可口,清淡不腻!“高担酿皮”原为西安小吃。一九二五年由“福华轩”老板高三传带兰州!因其担子高、酿皮质量高而得名!“高担酿皮”制作时忌用碱,又谓之“白酿皮”,食用不伤胃,除使用芝麻酱、辣椒油、盐、醋四种调料外,还辅以鲜豆芽或黄瓜丝少许,食之清淡爽口!销售时,由操作者调味拌好后,再交顾客人口,以保持其特有风味!
兰州牛肉面创始于光绪年间,系回族老人马保子首创!牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外!兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点!面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类.面条用手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝。浆水面:浆水,既可做清凉饮料,又能在吃面条时做汤.
甘肃,农耕文化的发源地之一。这里深厚的黄土孕育出了很多美味.可口的牛肉面,滑爽的酿皮,香辣的凉粉·!主要餐饮特色是以兰州为代表的回族风味.兰州有许多小吃街,街上还有较大的中高档次酒楼,可供食客选择!盘旋路周围为酒店、宾馆集中区,游客可选择到农民巷小吃一条街品尝美食,火车站周围的和政路小吃街也很有名.甘肃省南北跨度很大,省内的主要餐饮特色是以兰州为代表的回族风味。除此之外,市内还有广场西口、铁路新村、西关什字、小西湖、建兰路等小吃街,一般从早晨可持续到子夜!
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洋芋洗净削皮,切成滚刀块或菱形块,分两次放入油锅中炸熟呈金黄色。炒勺内留少许油,将白糖放入不停地搅动,使糖受热均匀溶化,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的洋芋块倒入,撒上芝麻颠翻均匀后盛盘上桌.这时只见洋芋色泽明亮,用筷子夹时,银丝飞舞,香甜可口.炸羊尾:名曰羊尾,其实是用蛋白、豆沙、水团粉、面粉制成的酥香可口的主食!色泽金黄,形状美观,营养丰富!制作过程并不复杂!将蛋白打成泡状,加入团粉、面粉搅匀。
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