菜式和上菜的顺序由店家全全安排，各家都有自己的特色和高招！如今私房菜发展得越来越丰富，各种新式私房菜层出不穷。以下这几家或是经典或是，推荐给大家权当作个“私房菜定义”的举例分析吧~私房菜是指私人的菜、私家的菜.私房菜通常对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是传承下来的，有特色风味，而且供应不多的，在市面餐馆是无法吃到的！的确，“私房”两个字本身就包含了太多的隐秘，我们有太多的期待，虽然数量不良莠不齐，但私房菜馆却也渐渐成了气候！

　　红烧菜对于原料的选材很注重，例如红烧猪蹄要选前蹄；而红烧鸡肉应当取老一些的公鸡。好的原料是红烧菜的关键！菜品的加工会让做出来的肉口感不同。一般来说，红烧菜的食材大多以块，段为主，肉如果切的太薄不仅容易柴而且煮久了会化掉！下面来介绍几样经典的红烧菜吧！红烧狮子头：食材：猪梅花肉，马蹄，鸡蛋，生抽，老抽，盐，胡椒粉，蚝油，葱姜末，面包糠，耗油，桂皮，冰糖，水淀粉。步骤：猪梅花肉剁成肉泥!马蹄削皮，剁成细碎颗粒.

私房菜鸭血肥肠

　　煎好后，加入生抽一勺，盐，鸡精，水，一勺糖！大火主至快收汁时，加入一点醋，葱，红辣椒再煮几分钟收汁即可！红烧肉：食材：五花肉，桂皮一块，八角半个，香叶几片，糖，生抽，老抽，盐，鸡精，干辣椒，姜，大葱！步骤：五花肉带皮切小方块!姜切片，葱切段。锅里热油，把辣椒，姜，葱，桂皮，八角，香叶入锅炒香!下五花肉煎至表面变色，略微有点猪油煸出后盛出来备用!炒糖色!冷油时加入两勺白糖，小火慢炒，直到白糖融化后气泡由大变小。

　　把肉泥，马蹄，鸡蛋一个，面包糠混合，顺时针搅拌!取几个鸡蛋煮熟剥壳。用做好的肉泥裹住每个鸡蛋.锅里热油，等到油温很高时，把大肉丸子放进去炸，炸至金黄即可！调汁.将盐，生抽，老抽，胡椒粉，桂皮，耗油，葱姜末，水调好！锅里留少许油.炸好的肉丸子放入，倒入酱汁煮开，中间需要用勺子把酱汁不断的淋在丸子上.半个小时后加入冰糖，融化后，将水淀粉倒入收汁即可.随着人们生活水平的提高，如今街上的餐馆越来越多，不管走到哪里都可以看到各种各样的餐馆，从中国菜到异国料理都是应有尽有的。

　　倒入炒好的肉，加入一勺老抽，两勺生抽，热水一碗，小火炖煮.快收汁时加入盐和鸡精即可！红烧大虾：食材：红虾，生抽，盐，糖，葱姜，老抽！步骤：红虾去除虾线备用。葱切沫，姜切片.把葱白，姜片放入锅里煸香，倒入大虾！小火煎虾，直至虾变红时，倒入两勺生抽，一勺老抽，少许糖，少许水，盐，炒匀。盖上锅盖小火焖煮，收汁后即可食用!黄磊版《深夜食堂》，相信大家都喜欢这个为心爱的女人洗手做羹汤的黄小厨.一个人敛去一身风华，囿于厨房和爱的模样，真的很让人心动！

　　但究竟怎么样才算一家好的私房菜馆呢?恺芮家私菜的店主对此有自己的理解，私房菜肯定要有特色，我们主打的是园林式私房菜，园林景色好，菜品也不能给它拉分，菜品根据时令、时节来变化，这就是我们的特色!红烧鲫鱼食材：鲫鱼一斤左右，干辣椒，盐，鸡精，蒜，姜，葱，糖，醋，生抽，红辣椒步骤：鲫鱼洗净，去除腹内的黑膜！在鲫鱼背上划几刀，用少许盐，鸡精腌制一下.蒜，姜切片，小葱切段，红辣椒切丝!锅中热油，油要多放些！加入干辣椒，蒜，姜煸香后，鱼下锅两面煎至金黄!

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