金黄透亮的酿皮滑嫩爽口，油红晶亮的调料酸辣醇香，即可作主食充饥，也可当菜肴充当下酒冷盘，冷热均宜，四季可食！酸奶高原上的冷饮食品，现在普及到青海的城乡各地，深受各民族群众的喜爱!它色白似雪糕、质洁如凝脂、味鲜像荔枝，不仅玉肌冰心，而且乳香扑鼻，叫人入口生津，酸得爽快.羊肠面青海回族群众制作的一种地方风味小吃，天热可凉吃，天冷可热吃。凉面柔润金黄、悠长爽口、羊肠细嫩脆软、白洁鲜香、美味适口，实属风味特别的一种地方名吃.

　　这些小吃做法简单，食用方便，散发着浓郁的乡土气息！手抓羊肉：青海有名气的小吃.高原特别的水土环境，使生长在青海的牛羊有着与别处不同的特点！它肉质细腻肥嫩，并带有一种特有的香味，加上质朴的烹调和鲜美的口味，近似原始的饮食方式，给人一种返璞归真的饮食感受！尕面片青海普遍的一种地方小吃，它是用手揪出来的，所以也称"揪面片".其特点是面片形似指甲盖，白洁鲜嫩，柔韧爽滑，清香可口!酿皮青海有地方特色的一种小吃，特别是西宁酿皮与别的地方的酿皮不一样油糊、红辣、酸香出口。

正宗西宁美食

　　拉面根据佐料等配置的不同，分为牛肉面，干拌，烩面，卤面，清汤面等多种，各有各味.面片是适应青海的自然环境而出现的地方面食。由于地广人稀，居民的住宿和饮食都又有困难，只能在野外用三块石头支起锅，在碗中和面，不用案板和面杖，将面拉长揪断下锅.以前有"三石一锅，羊肉面尕面片"的说法，就是先煮羊肉，后下面片，这是野外的美食!面片讲究小面薄，称为指甲面片，再小的面片叫雀儿舌头。能做这样饭的女人，人们称赞她的茶饭好，颇能得到邻里亲戚的好评。

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　　烤羊肉串，和新疆的烤法不尽相同！烤肉的羊肉要新鲜，切成拇指大小，串在铁钎子上，烧烤时，肉要蘸浸酱油，并撒上精盐，姜粉，花椒粉，八角粉等佐料，并不断翻动.烤到肉质熟透，外黄里嫩时趁热吃，再喝上几口清茶，使人经久难忘.俗话说:"宁吃烤肉一两，不吃煮肉一斤！"要的就是那个味!每当夜幕降临，一家家烤羊肉的回族，撒拉族同胞就用人力车将摊点运到街旁，用白布搭一顶棚子，棚内摆上桌凳，支起长形烤炉，案上摆好已串起来的生羊肉串，只等客人随点随烤！

　　西宁的餐饮，在西北也是小有名气!当地人多用本地的土特产品作原料，因此饮食风味特别！尤其是民族特色菜肴和地方风味小吃：如殷凉粉、余酿皮、康猪肉、李羊头、辛醪糟、宋精兑等，大多经济实惠，这些小吃，共同的特点是用姓氏命名，明显地揭示出个体经营的特色.青海西宁位于青藏高原东北部，是我国一个多民族聚居的地方!长期以来，居住在这里的汉、藏、土、回、蒙古、撒拉等民族，利用本地的土特产品作原料，不断创造和发展自己多姿多彩的风味小吃，形成了具有高原民族特色的饮食文化。

高品质西宁美食

　　牛羊的肚肠要用清水灌肠，多次冲净粪及杂物，特别是牛羊的网胃、瘤胃和瓣胃，不但要反复洗涤，还需要用碱水泡然后用刀刮去肚膜，才达到洁净标准。下水下锅以后，把用布包好的矫味调料加入，再加一些促进肉烂的楂等物！待大滚后，叠进煤块，文火徐煮!到肠肚烂后捞后，继续煮头蹄，一直到基本上接近脱骨为止！这时，将锅面上浮的油层撇出很大一部分使其凝固，称为"化油".全部捞出后，除羊头单独存放，按个出售外，其他全部均匀搭配，按每碗应放的数量给食者放在碗内，外备干葱丝、香菜味品，放肉时加一些，以增添香味。