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此品原为民间供佛用品,后发展成为地方小吃,如小锅饵丝、炒饵丝!历史上会理从唐天宝年间一直到明初,曾经隶属于当时的大理国和南诏,风俗习惯和饮食文化均深受云南影响!饵块在明朝传入会理后,经长期结合南北烹调风格加以不断发展改进,其制作烹饪方法已大大超越原产地单调烤、煮等吃法的简单局限。会理饵块的加工烹制方法多种多样,各有特色!一般以煮、炒、炸、烧、涮、烤等为主.居家常以红糖或腌腊肉、酸菜等为佐料煮食饵块丝,街边小摊用炭火烤饵块,涂以油煎豆瓣或蜂蜜,是一道有名的风味小吃,还有把烤熟的饵块添加入米粉或者油茶中同食的习惯!
会理名小吃“鸡火丝饵块”自明、清两代起,外地移民进入会理后,饮食方式汇集了南北特色,加上川滇食俗影响,形成自己特别的风味特点!会理民间小吃以县城品种多、分布集中!早点有羊肉烫锅、熨斗粑、荞凉粉、稀豆粉、抓酥包子等,还有小笼粉蒸肉、羊火腿、羊干巴。饵块本是云南特色小吃,而会理饵块吃法却优于云南,如烧、煮、炒、烫的饵块各具特色,尤以鸡丝火腿氽肉饵块颇负盛名!会理饵块是米制品,特点:色白细嫩,劲韧香美!烹制法:蒸!
烹制鸡火丝饵块很有讲究.先把雪白的饵块丝放在一只精致的铜火锅中用滚水汆熟,肥鸡肉用手细细撕成细丝,上好的精瘦火腿肉也切成细丝。再摆几叶碧嫩的蔬菜,绿肥红瘦,清清爽爽漂漂亮亮的堆尖一碗,重要的是把握好味道好坏的关键工序,掺入一勺至二勺高汤,使美食锦上添花!有一种美味是鸡火丝饵块观其色,白里透红,尝其味,浓而不腻。有火腿香,鸡味鲜,骨髓浓,还有那深沉厚重,说不清道不明的一股什么味道!调上些煎得香香的红油豆瓣,在品尝中感受会理鸡火丝饵块在舌尖味蕾上所独有的美滋味.
正宗四川凉山鸡火丝饵块
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四川凉山鸡火丝饵块
自古以来就是川西南与滇西及南亚商贸往来周转重地,为古丝绸路必经要塞,素有“川滇锁钥”之称.全县辖50个乡镇,304个行政村,幅员4522平方公里,总人口43万!制作过程是:选用优良大米,浸泡2-4小时,再用高压气蒸30分钟,再次浸水,蒸40分钟即熟.接着用饵块机打细,反复4次,就可切成1公斤多重的方块了,晾一天就上市。制作过程虽然不复杂,但承袭了传统工艺来加工,使之成为天然的绿色食品,备受大家青睐!
有名的饵块食品,当数闻名遐迩的会理鸡火丝饵块,很多人认为是云南传入,其实它是集川滇风味为一体的会理特别的食品.讲究会理饵块成品加工会理饵块做法很简单,传统的做法是把米蒸熟用“脚碓”舂制,打成长方形的块状,待块冷却便成了饵块。现如今制作饵块则采用机器制作,制作成机械一体化的流水线生产,生产工艺先进,产品质量好,产量高!会理鸡火丝饵块,氽法和云南一样,云南是用酸菜及肉末氽出味道鲜,和会理重味浓有大区别,现在的鸡火丝饵块,加入杂酱肉末,味道又更加鲜美了.
对此,有关专家认为,普洱茶有着越陈越香的特性。但是,这并不表明普洱茶只有收藏价值。普洱茶是一种饮品,它的价值只有通过喝才可以体现,它越陈越香的价值是因为有更好喝的价值才有意义。从普洱茶的长远发展来看,普洱茶应该成为广大消费者饮用的茶,而不仅是用作收藏品。因此,普洱茶企业的消费者市场开拓和品牌经营就显得尤为重要。目前,普洱茶行业的整合、国际大资本的介入,正在促进这一产业中有吕牌优势的企业快速成长。如云南龙生茶业在受到美国兰馨亚洲投资、深圳创新投资、优势资本等风险资本的注资后,正在朝着品牌经营、消费者市场开拓和国际化发展的方向前进。