方法就是在腌制鸡肠前，先用黄酒加醋进行初次腌制，然后在调味腌制，这样能有效软化鸡肠，腌好的鸡肠不仅非常入味，而且炒出来又酸又辣，口感又嫩又脆，不会发柴！一，将鸡肠分别处理好，冲洗干净，用面粉搓洗一下，能让脏东西掉的更快更干净，洗净后将鸡肠切成小段，一般来讲切成5厘米左右!二，将切好的鸡肠用盆装好，加入姜丝，再倒入适量黄酒和白醋，如果家里没有黄酒，用白酒或者啤酒代替亦可，搅拌均匀后静置腌制10分钟左右;腌好后洗净沥干，加少许食盐，挤入几滴柠檬汁，拌匀继续腌制.

　　在嵩县，说起烧鸡很难不想到王老三，这家店已经开了百年，实打实的老店，除了街坊喜欢来吃，附近的“打工人”下班都来吃。烧鸡每天新鲜出炉，全部现点现切，正啊.王老三烧鸡，鸡身呈浅黄，饱满的光泽!王老三烧鸡肉质细嫩，鸡味十足，塞进嘴里香气瞬间就爆开.哇！真是好吃到飞起啊～爱了.这间店的快餐之所以那么受欢迎，小编打听到原来是有个秘诀，就是选用生长12—24个月，重7—0公斤的嫩鸡，对上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮！

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　　当然，还支持邮寄哦.食材：鸡肠1斤、土豆、葱姜蒜各适量、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许做法：鸡肠放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净在鸡肠上划几刀，取部分葱姜切碎备用鸡肠放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡肠正面向下平铺在锅底放火上小火加热，随着加热的过程中，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到鸡肠全熟了后，将鸡肠取出土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入鸡肠不断翻炒，加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可麻辣鸡肠，中国传统美食之一，制作简单，味道鲜美，营养价值高.

　　鸡肠平时在王老三的饭馆里，用来单独小炒很受欢迎，因为鸡胗炒熟后，口感又香又脆，只要超入味了，吃起来就特别美味，超级爽口下饭，而且不会油腻也不会胀胃，因此很多吃货都喜欢吃，只是自己不会做！鸡肠虽然是鸡的内脏器官，但是属于内脏器官中比较干净的，而且富含多种维生素和矿物质，搭配辣椒小炒，做出来又酸又辣，吃起来很是过瘾。但是鸡肠都比较嫩，容易一炒就柴.鸡肠一炒就柴怎么办呢?今天，王老三给大家带来了老火夫的小绝招，学会这“1招”，保证炒出来又香又嫩超入味！

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　　利用纯手工的加工技艺，使烧鸡的美味达到顶点，柴火使香料完全浸入鸡肉内，制成的烧鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻，色泽鲜亮，咸甜适口，香味浓郁!再搭配上米饭二者合一，一口吃下去，幸福感瞬间爆棚。还记得这些年出现了哪些网红饭吗?猪排饭、钵钵鸡饭、藤椒鸡腿饭。小七一直在期待，它就是王老三烧鸡饭.一夜之间，这款王老三烧鸡饭就俘获了，众多吃货纷纷告诉小七这款产品，能吃出妈妈味。真这么好吃?小七也专门去老王三品尝了下！

　　鸡胗王老三的鸡胗是不容错过的宝藏.肉质醇厚，味道鲜美，厚实有嚼劲，让人回味无穷!鸡翅根大口吃肉是很过瘾。通身只有一根骨头的鸡翅根吃起来不要太爽！既软烂又入味，鸡肉已经脱骨，香味十足！鸡翅中精选的大鸡翅，内里肉质鲜嫩多汁，滑嫩可口，满口留香，真心好吃到连骨头都想啃掉！鸡翅尖翅尖的魅力，懂得人都知道!吃起来让人停不下来，一口咬下去，满满的鲜香滋味，简直解馋神器!王老三烧鸡让你安心吃鸡翅中、鸡翅根，咸香诱人的鸡翅尖、鸡爪，还有重头戏的烧鸡，现在统统能在门店买到了!

　　刚出炉的柴鸡自带诱人的香气，成品色泽鲜艳、形如元宝、口衔瑞蚨.讲究的便是香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻!这诱人的烧鸡，用手轻轻一撕，就和身体分离.皮香肉嫩，连容易踩雷的鸡胸肉，也肉质饱满，丝毫不柴。吃烧鸡不能优雅，“徒手撕鸡”才够畅快.自带酱香的鸡肉，脱骨酥烂，肉汁饱满。鸡肉脱骨酥烂，肉香饱满，赶快趁着烧鸡的热气还未散开，速战速决。本次王老三烧鸡颠覆传统味道，为更多嗜辣族准备了，柴鸡爪，香辣口味，辣得劲爽，吃的过瘾，让人欲罢不能!