辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽！　　甜面酱：本身味咸!用油以小火炒过可去酱酸味!亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳!　　辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸.以油爆过色泽及味道较好.　芝麻酱：本身较干.可以冷水或冷高汤调稀.　　蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽.　　醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去！

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