做法：白萝卜切大块，加白果、枸杞、水用大火煮沸，改文火煲约40分钟；倒入鲜虾，大火再煮到滚，就可以了；喝的时候按自己的口味加盐调味，煲到酥烂的白萝卜纯净剔透入口即化就可以了

圆白菜鲜虾汤的原材料有圆白菜200克，虾仁4个，洋葱50克，盐适量。做法是先将圆白菜洗净，切块备用。洋葱切丝。油锅烧热，放洋葱丝煸炒在几下，加水。锅内水煮沸后放入圆白菜丝，至熟时加入虾仁，再续煮至虾仁熟软，*后加盐调

高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
清汤分普通清汤和精制清汤。1、普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。2、精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。
待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作。
高汤说到这高汤，可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸里去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊鲜」。
高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。 炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。
焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油，然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。
这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这里面的讲究，多着呢。
烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味牛肉高汤熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。
[1]牛肉高汤材料A。材料1。花椒粒 20克2．三奈5克3．甘草5克4．小茴香 5克5．陈皮10克6．桂皮15克7．草果5克8．丁香5克9．老姜10克10．大葱15克B。材料1。牛油1000克2．八角 20克高汤3．生香葱 500克4．黑豆豉100克5．黄豆豉100克C。
材料1。牛肉 25000克2．牛后腿骨 10000克3．胡萝卜2000克4．白萝卜2000克5．洋葱 1500克6．西红柿500克7．水 100公斤D。调味料1。白酒 1200克2．酱油半瓶3．鳮精粉 100克4．糖 200克5．塩 100克牛肉高汤制作过程1．将A材料用布袋包起来做成卤包。
2．将葱切段、牛肉切5x3公分块状。3。牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。4．牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。5．牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。6．将100公斤水烧开+1。+卤包+5。调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
7．将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100 公斤，不够加水补足。8．再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。海鲜高汤海鲜高汤材料(100公斤)[2]A。材料1。海带泡好 1000克2．柴鱼片250克3．生香葱 500克4．生姜片 100克5．大蒜头 100克6．胡萝卜 1500克7．白萝卜 1500克8．洋葱 1000克9．胡椒粒 50克10．干虾仁 50克11．水 100公斤B。
调味料白酒 1000克海鲜粉 100克糖 200克盐 100克海鲜高汤制作过程1．将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。2．将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。3．加入所有A。B。调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4．再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤。鳮骨高汤鳮骨高汤材料(100公斤)高汤A。材料1．鳮骨 8000克2．生香葱 500克3．生姜片 100克4．大蒜头 50克5．胡萝卜500克7．白萝卜500克8．洋葱 200克9．胡椒粒 50克10．水 100公斤B。
调味料白酒 1000克鳮粉 100克糖 200克塩 100克鳮骨鲜高汤制作过程1．将鳮骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。2．将100公斤水，烧开煮滚加鳮骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。
3．加入所有A和B调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。4．再煮10分钟过滤即完成为鳮骨高汤(五、终极高汤)终极高汤材料(100公斤)：A。材料1．老母鳮 8000克2．金华火腿150克3．干贝80克2．生香葱 500克3．生姜片 100克4．大蒜头 50克5．胡萝卜 500克7．白萝卜 500克8．洋葱 200克9．胡椒粒 50克10．水 100公斤B。
调味料白酒 1000克糖 100克塩 100克终极鲜高汤制作过程：1．将老母鳮洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。2．将100公斤水，烧开煮滚加老母鳮、金华火腿、干贝慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。
3．加入全部A。B调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。4．再煮10分钟过滤即完成为终极高汤。
很多啊，海带，裙带菜，干贝，蘑菇都可以提鲜。