特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂的作用下，当超过50℃的辐射温度时，过氧化物和氢过氧化物，将进一步分解再经：分子重排成醛、酮，使贮藏的油脂酸败！贮藏措施温度把花生油在低于15℃的温度下，充满容器密闭贮藏，否则解脂酶和氧将对油起作用，结果是酸值和过氧化值增高，要符合这种贮油条件；贮备油库要建于地下.因为在4米以下的地温，常年均在20℃以下！对长期贮藏的花生油，可添加0．2%的柠檬酸或抗坏血酸，以破坏金属离子的催化作用，延长贮藏期!

　　玉米油，由玉米中提取，含有大量的不饱和脂肪酸（油酸323%，亚油酸50。88%）以及维生素E、胡萝卜素等，而且其富含的谷固醇和磷脂，对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用.要注意的是，玉米油不耐高温，适合快速烹饪.大豆油，通常我们称之为“大豆色拉油”，色泽较深，有特殊“豆腥味”，是常用的烹调油之大豆油含有相当于玉米油的不饱和脂肪酸（油酸291,%，亚油酸588%，亚麻酸36%）以及维生素E、维生素D和卵磷脂，对人体健康非常有益！

　　但因其含有较多的亚麻油酸（5-9%）易氧化变质产生“豆臭味”，保质期长只有一年，因此食用品质不如花生油、葵花籽油等。大豆油在高温下不稳定，不适用煎炸等高温烹饪。菜籽油，由油菜籽压榨而成，呈深黄色，具有较辣的气味，且粘度高，不饱和脂肪酸含量一般（油酸198%，亚油酸188%，亚麻酸23%），富含维生素E、胡萝卜素、磷脂等，具有一定软化血管、延缓衰老的作用，但菜籽油中介酸（497%）和介子苷含量较多，导致其营养价值不如花生油、大豆油、玉米油等!

　　国外出口的油中都添加这类物质，有的还添加抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等）！制作方法筛选先用簸箕簸出花生碎壳和柴草等，然后用圆罗筛去石块、土屑和铁类等杂物.要求筛后生仁杂质越少越好，多不超过0!1%。碾坯可用石碾将花生仁碾碎，碾时花生仁不要铺得过厚，以免碾坯不均匀，碾出的生坯厚度在0。3～0!5毫米为好!蒸坯可用铁锅笼屉，待水烧开后将碾好后的生坯均匀平铺其上!蒸好后要求一捻见油，水分在5%左右，温度100℃以上！

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　　花生油在一般贮藏条件下，会发生自动氧化酸败的过程，其变化为：自动氧化过程与季节有关，如果开始贮藏在冬季，低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风，随着季节的变动、温度的上升，温度在15-30℃时，一方面由于解脂酶作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空气中氧的浸入，会促使油脂氧化形成氢过氧化物！进入夏季室温和库罐温度超过30℃，如果存放于露天油罐或、露天堆场，每天受到阳光的曝晒，在这种情况下，环境因子会促使油脂的氧化过程加速!

　　 陕西财智建设工程有限公司，位于陕西省西安市碑林区长安北路新文巷42号1幢11507室。公司主营花生油行业，如何了解{推广产品}产品信息详情请拔打热线：18791299111美。

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　　二次压榨操作均同前述。毛油合并过滤滤后的花生油即可食用。滤渣可掺入生坯中重复进行压榨。购买花生油时请购买正规厂商生产的品牌食用油。不要购买散装油，因为有一些花生油可能是用发霉的花生所榨，内含黄曲霉毒素，很难鉴别.可以用以下方法鉴别花生油是否掺假：1．观色法。买花生油时，先要观察其颜色!纯花生油密度大，油质浓，呈深黄色：掺假的花生油密度小，油质薄，呈浅黄色!2．燃烧法。将一张纸卷成纸筒，浸入油液之中后，取出点燃花生油，燃后，如纸筒上的火焰不冒大烟！