背鳍前骨板一般为8~16块，背鳍后0~3块，体侧为26-42块，腹侧8~16块.头大呈长三角形，头背部骨板光滑！眼睛以前部分扁平成犁状，并向上翘.口在头的腹面，成一条横裂，口能够自由伸缩！上下唇具有角质乳突。口前方并列着4根小须!眼睛很小！眼后有喷水孔!鳃孔大，鳃膜与峡部相连！鳃耙呈短柱状，薄而尖，14~28枚，一般为18枚左右.幼体骨板之间的皮肤光滑，没有鳞片；成体较粗糙！头部皮肤布有梅花状的感觉器一陷器。

　　而令人称奇的是，它洄游到产卵地再返回大海，在长江里什么也不吃，可谓为长江带来了生命，却不对长江有些微索取。因此，它不仅以“中华”命名，更被人们生动地称为“爱国鱼”“海归派”！中华鲟生活习性华鲟为大型江海洄游性鱼类，栖息于近海水域，性成熟后洄游至江河上游产卵繁殖。幼鱼随江河而下，次年5-6月间抵达河口进行生理调节、索饵育肥，8-9月入海生活直至性成熟后进行溯河生殖洄游！生长迅速，但性成熟较晚!产卵期为秋季10月中旬至11月中旬，产粘着性沉性卵，成熟卵椭圆形，绿褐色！

　　为什么叫中华鲟？以“中华”命名自然与中国有关。首先，中华鲟分布在我国领土以东、以南的广大海域。北到朝鲜海域，南到中国南海都曾发现它的踪迹!到繁殖期时，它会进入长江、黄河、珠江等水系交配繁殖（现在仅在长江进行繁殖）.所以说它是一条活动在中国和中国附近的鱼。此外，它的繁殖过程也充满了“爱国情怀”.中华鲟出生在长江，在婴儿时期就顺江而下出海远洋，但在十几岁成年后，它又能准确无误地在茫茫大海中找到长江口，在准确无误地溯游到自己出生地，在故乡交配产下后代!

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　　背鳍1个，靠近尾鳍，后缘凹入，背鳍条49-59。尾鳍的上叶长下叶短，成为一个歪形尾鳍.偶鳍具宽阔基部，背鳍与臀鳍相对！腹鳍位于背鳍前方，鳍及尾鳍的基部具棘状鳞.全身骨骼为软骨质。肠子的构造很奇特，里面有7-8个漏斗状的螺旋瓣！肛门和泄殖孔位于腹鳍基部附近，输卵管的开口与卵巢远离！成鲟可达四米多长，体重近千斤，居世界27种鲟鱼之冠!据文献记载大体重达560公斤，被誉为“鲟鱼之”，素有“长江鱼王”美称!

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　　中华鲟形态威猛，个体硕大，寿命较长，长命者可达40岁，是淡水鱼类中个体大、寿命长的鱼.中华鲟进江后，必须在江里滞留一年，于第二年10月到达产卵场所.在这一年里，中华鲟并不是一直溯江而上，而是时游时停，有时在河道坑洼处潜伏几天不动！第二年秋季上溯至江河上游水流湍急、底为砾石的江段繁殖，繁殖群体聚集于产卵场繁殖!中华鲟为底栖鱼类，属于以动物性食物为主的杂食性鱼类，主要以一些小型的或行动迟缓的底栖动物为食，包括虾蟹、鱼类、软体动物和水生昆虫等。

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