平扒炉可用于肉类、海鲜加工,还可以煎蛋、炒面、炒饭等;坑扒炉用于肉类、海鲜等块状食材加工!台式扒炉体积小,具有方便、卫生、受热均匀的效果。五、铁板烧铁板烧的结构原理与平扒炉相同.六、面火焗炉面火焗炉也称面火炉,是西餐厨房常用设备,有燃气面火炉和电面火炉两种,热源在面火炉顶,中间炉膛内有铁架,温度可以调节,操作简便!其工作程序都是将食品直接放入炉内加热、烘烤,可用于烤制多种菜肴和各种面包、点心,或在食品的表面上色等.
高压蒸汽炉高温度可达182℃,食品营养成分损失少、松软、易消化.深油炸炉深油炸炉一般为长方形,主要由油槽、油脂过滤器、钢丝篮及热能控制装置等组成.炸炉大部分以电加热,能自动控制油温,主要用于炸制食品!倾斜式多功能加热炉多功能加热炉主要由两部分组成,上半部为长方形的容器锅,有盖,容积大,下半部是加热装置,主要由加热容器锅、电热元件、热能控制装置、摇动装置等组成,加热容器锅能倾斜。多功能加热炉用途广泛,适用于煎、炸、煮、蒸、烩等多种烹调方法。
烤制时间可以任意设置(一般为1!5分钟)!多士炉接上电源后把面包片放入缺口,调好时间,然后按下开关,面包片下降到箱体内!同时机器开始工作,时间到后,面包片会被弹出,同时切断电源,停止加热.蒸汽汤炉蒸汽汤炉多为圆形,有盖,容积较大,通过管道蒸汽加热!一般有摇动装置,能使汤炉倾斜。由于用蒸汽加热,不会糊底,适于长时间加热制汤.蒸汽炉蒸汽炉有高压蒸汽炉和普通蒸汽炉两种!主要是利用封闭在炉内的水蒸气对被加热体进行加热!
西餐厨房主要分为西餐烹调主厨房、西餐冷餐房、西饼房,加工生产的菜式品种不同,所用到的设备也不同!西餐烹调的厨房设备和工具很多,主要可以分为炉灶设备、机械设备、制冷设备和厨房常用工具和刀具等.我们首先来看一下西餐厨房常用的炉灶设备!炉灶又称“四眼灶”或“六眼灶”,有燃气灶和电灶两种。一般用钢或不锈钢制成,灶面平坦,有4个或6个灶眼,下部一般附有烤箱!高炉灶还有自动点火和温控装置!烤炉烤炉又称烤箱、炉.
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常用的夹层锅为可倾式,锅身可倾覆,以方便装卸物料,倾锅装置通过手轮带动齿轮传动,使锅体倾斜出料!翻转动作也有电动控制的,整个操作过程安全且省力!夹层锅适用于酒店、宾馆、食堂及快餐行业,常用于布朗基础汤的熬制、肉类热汤的预煮、配制调味液以及熬煮一些粥和面食类食品!三、油炸炉油炸炉是西餐厨房用来制作油炸食品的主要设备,具有投料量大、工作效率高、温度可设定调节、自动滤油、操作方便等特点,主要由油槽、油脂自动过滤器、钢丝炸篮及热能控制装置等组成,以电加热为主。
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炉具简洁漂亮,还有可升降铁架的面火炉,铁架可以调至距热源很近的位置,烹制的食品不仅颜色美观,而且成熟速度快!面火炉有大型、小型之分。小型面火炉常常挂在墙上或挂在西餐炉的上边,使用起来相当方便!大型面火炉可单独使用.七、多士炉多士炉是一种小型炉具,家庭和酒店都可以使用,操作方便,是烤面包片的专用设备,有两片、四片、六片等机型!用它烤好的面包片可以做三明治,也可直接抹上黄油食用!多士炉由不锈钢框架做成,电阻丝是主要加热器件,有开关和调温、调时装置,外面是不锈钢箱体或耐热塑料箱体!
微波电磁场由磁控管产生,微波穿透原料,使加热体内外同时受热!微波炉加热均匀,食物营养损失少,成品率高,并具有解冻功能。但微波加热的菜肴缺乏烘烤产生的金黄色外壳,风味较差!四、扒炉扒炉有台式和立式两种!台式扒炉有平扒炉和坑扒炉两种,大体结构相似!区别在:平扒炉表面是一块1-2cm厚的平整的铁板,四周滤油;坑扒炉表面是铁铸造的倒“T”字形铁条.都是用燃气、电或木炭作为能源。铁板预热后,再加油煎制,靠铁板传热,使被加热体均匀受热!
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*:电陶炉设计加热设备采用反射盘和黑晶板凸凹颗粒结合,为双重的凹镜聚焦聚热,这样使得电陶炉在工作时加热能量被扩大,即常说的“双重倍数放大”。控温好:电陶炉的温度能够控制在正负1℃范围内,主要是由于其采用了先进的热电偶控温技术,使得做饭炒菜味道更香。
不挑锅:铁质锅(铸铁和不锈钢)、砂煲、瓦锅、铝锅、微晶玻璃锅等平底锅均能使用,真正意义上实现了不挑锅的理念。功能强大:具有煎炒、火锅、爆炒、热奶、煲汤、慢炖、预约功能,此外配上烤盘或烤网等还可以进行烧烤,而且冬天里还可以用来取暖,对身体还好。
寿命长:使用寿命达10年以上,而一般的炉具只用3年左右的寿命。压强:电陶炉能够承载100斤的重量,所以一般的做饭、做菜*没问题。