左手稳住鸡体,右手食指和中指伸入腹腔,缓缓地拉出肝脏、肠、鸡肫、腺胃、母鸡的卵巢与输卵管等内脏器官!清水冲洗干净,再放入清水中浸泡1h左右,取出沥干水分!烧鸡造型的好坏关系到顾客购买的兴趣,故烧鸡历来重视造型的的继承和发展。道口烧鸡的造型似三角形(或元宝形),美观别致。造型后,鸡体表面用清水洗净,晾干水分!把饴糖或蜂蜜与水按3:7之比混合,加热溶解后,均匀涂擦于造型后的鸡外表!打糖均匀与否直接影响油炸上色的效果,如打糖不匀,造成油炸上色不匀,影响美观,打糖后要将鸡挂起晾干表面水分.
道口烧鸡的调料,需要陈皮,肉桂,丁香等八种佐料,缺一不可!除了味道外,道口烧鸡的外形也非常的独特,它的造型可谓是匠心,可以看出制作道口烧鸡的师傅们,可谓是非常的用心,想要把一道菜做到让人垂涎欲滴,用到了他们所有的智慧!这也正可以看出每一道美食都是需要一代又一代人智慧的延续,更主要是我们每一个人的用心,美食也像我们的中华文化一样,需要我们不断的延续并发扬下去!滑县一带,在饮食习惯中有“尚肉”的偏好!“义兴张”道口烧鸡作为具有三百多年历史的地方名吃,自然是品质上乘,食用广泛。
男女两家初定婚姻,双方父母初次见面,谓之“小见面”,皆知已亲属,要摆三五桌宴席,少不了上烧鸡,取“大吉大利”之吉祥.结婚前“请职酒”,结婚时“送客席”也不能缺了烧鸡.结婚之日“当日回门”,小两口要备“四色礼”,即:酒、烧鸡、烟、饮料类!滑县道口八代中和义兴张烧鸡有限公司,前身为创始于清顺治十八年(1661年)350余年的“道口义兴张祥记烧鸡老铺”!清乾隆五十二年(1787年)张中和之祖先张炳得清宫廷御厨,取“义友济兴”之意,定铺号为“义兴张”。
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正宗道口烧鸡价格
数百年中风尚演变替代,但烧鸡的消费却是有增无减,它早已融入当地人生活的方方面面!滑县一带有句俗语:无鸡不成宴,无鱼不成席,有鸡有鱼,方成宴席!朋友、熟人凑局喝酒,选择菜肴时,往往是:“先来个鸡!”道口烧鸡在宴席中具有无可替代的“大件”位置!走亲访友,无鸡心发空,有鸡礼方重.一般身份走亲戚看朋友,可以拿两只鸡!新女婿初次看望岳父母,也要四只烧鸡;中秋节、春节后闺女回家看望父母,必带烧鸡,数量般是或两只、四只或六只。
如何来进行褪毛呢?道口烧鸡加盟商八代中和道口烧鸡来讲讲,先准备好热水,然后把放血后的鸡放入水中,使鸡淹没于热水中,水温保持在62℃左右!一提便脱说明浸烫良好!立即把鸡捞出,那迅速退毛,切勿继续浸泡在热水中,否则浸烫太过皮脆易烂.退毛时,顺毛流方向拔、推、捋相结合,迅速将毛退净.同时要除去角质喙和脚爪质层!整个操作过程要小心,不要弄烂皮肤,以免造成次品.把鸡浸泡在清水中,拔去残毛,洗净后准备开膛。把退毛光鸡置于案子上,先在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口,小心分离出嗉囊,同时拉出食管、气管,然后用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁,成一环形切口,分离出肛门,暴露出腹腔内脏器官!
香菇、青椒、红甜椒 适量
山椒粉、芝麻 适量 酱油 100公克
白砂糖 50公克
米酒 50公克 ·操 作: 1。
将调味料拌匀加热,煮至浓稠,量约剩2/3时,煮汁即完成。 2。鸡肉去除多余的皮与脂肪,并去筋划刀,以防止肉遇热内缩;香菇切去茎部,青椒、红甜椒洗净切成块状备用。 3。
鸡肉撒上少许盐巴腌渍10分钟,再用酒(1:5)洗净以去腥味,将水分沥干后,两面沾上少许酱汁上色。 4。锅里放少许沙拉油,将鸡肉带皮的部分先煎,转小火将双面煎至7~8分熟,放入香菇、青椒、红甜椒拌炒,先起锅。
5。鸡腿肉再入锅,续煎至两面金黄色后,边放酱汁,煎至收汁。 6。鸡肉起锅后,以刀子切成容易入口的大小,于表面淋上酱汁,撒上山椒粉与芝麻,放上蔬菜即成美味的照烧鸡肉。