因此，在酿造白葡萄酒时，葡萄汁在开始酒精发酵前需先经过澄清处理!有些酿酒师也会选择保留小部分固体物质，以增加成酒的风味复杂度和改善质地！为了更好地维持精致优雅的果香，白葡萄酒通常在12℃-22℃条件下发酵!酒精发酵结束后，酿酒师再根据实际情况决定是否继续进行苹果酸-乳酸发酵，是否采用橡木桶熟成，以及是否进行酒泥陈酿（SurLie）.三、红、白葡萄酒的酿造工艺有何区别？除了酿酒原料和发酵温度不同，红葡萄酒与白葡萄酒在酿造上的大区别在于，发酵过程中葡萄汁是否与葡萄皮接触.

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　　在酒精发酵过程中，工作人员会定期进行淋皮（PumpOver）和压帽（PunchDown），以促进单宁、色素和风味物质的提取！发酵结束后，酒液会被排出，剩余的果皮、果肉和果籽等固体物质则继续压榨，形成“压榨酒”（PressWine）。较之从容器底部自行排出的“自流酒”（FreeRunWine），压榨酒的色素及单宁含量更高，可在调配环节，用于调节酒液颜色及增加单宁！对于绝大部分红葡萄酒来说，酒精发酵之后获得的自流酒和压榨酒都需要继续进行苹果酸-乳酸发酵（MalolacticFermentation），以将尖锐的苹果酸（MalolacticAcid）转化为柔和的乳酸（LacticAcid）！

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　　红葡萄酒是由红葡萄酿成的，但白葡萄酒却不一定是采用白葡萄酿制的。事实上，红葡萄也可以酿制出晶莹剔透的白葡萄酒.说到这里，相信不少读者朋友都会大感疑惑：为什么红葡萄既可以酿造红葡萄酒，又可以酿成白葡萄酒？其实奥秘就在于采用的酿造工艺不同。一、红葡萄酒的酿造红葡萄酒必须以红葡萄为原料，可以采用红皮白肉的葡萄酿制，也可以选用皮肉皆红的葡萄，酿造过程中的关键在于提取葡萄皮中的色素与单宁!首先，采摘回来的葡萄需要经过一番筛选，再进行去梗和破碎！

　　酿造红葡萄酒的葡萄大多数情况下都会经过去梗和破碎，但有的酒庄会将部分葡萄或全部葡萄带梗发酵，以酿制具有特定风格的酒款。经过破碎和去梗后，葡萄便可以进入酒精发酵环节，不过有些酿酒师会在启动酒精发酵前对葡萄进行冷浸渍（ColdSoaking/ColdMaceration），以充分萃取果皮中的色素及风味物质！通常来说，红葡萄酒的发酵温度介于20℃至32℃之间，发酵容器可以是不锈钢罐、水泥罐，也可以是橡木桶.

　　但如今越来越多的零售商和葡萄酒网站开始归类素食葡萄酒，以帮助消费者做出选择!玺葡（武汉）商贸有限公司主要从事原瓶葡萄酒进口、销售和葡萄酒品牌服务策划，以及推动葡萄酒文化的传播与交流.公司目前作为湖北葡萄酒行业大有潜力的葡萄酒企业之一，已连续6年成为多家重点单位企业的日常接待用酒供应商，定期举办各种类型的葡萄酒新品发布会、葡萄酒主题品鉴活动等！企业宗旨更专业的葡萄酒推荐.更精品的葡萄酒甄选.更贴心的葡萄酒服务!