【食用油的分类】食用油按照油脂来源不同，分为植物油脂和动物油脂两大类!1。植物油脂有：大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油、棕榈油、椰子油、核桃油、山茶油。2.动物性油脂：猪油、牛油、羊油、鸭油、鲸油、深海鱼油等.日常大家主要购买植物油，植物油含有不饱和脂肪酸和脂肪酸，容易被人体吸收，不容易凝固、沉淀在血管壁上.植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇.植物固醇不但不能被人体吸收，还能阻止人体吸收胆固醇.

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　　所以购买食用油的时候，先要看【压榨】字样，为购油时的选！第2步：看“等级”选一级压榨出的油脂需要通过精炼以后才能得到食用油，按照精炼程度的不同，食用油分为一、二、三、四!一级油也叫色拉油，优透明、烟点高、熔点低，凉拌菜、炒菜都可以，一般商场里销售的都是一级油!二级油烟点高、油烟少，经常用于家里油炸、煎制食物.三、四油主要用于饭店使用。第3步：看“营养成分”前两步符合后，再看营养成分表，胆固醇和钠的含量应该是0，维生素E含量越高越好。

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　　误区2：买大桶油商场打折的大桶食用油，还有几个月到期，打折销售，很多朋友尤其是老年人图便宜去买！如果家里人口不多的话，没必要买大桶油。油桶开封之后，经常接触空气，会出现氧化，影响食用油质量。一大桶油少要吃2个月，很容易出现异味，对健康没有好处！好买小桶油食用油，看生产日期越近越好。误区3：买一种油平常大家要少吃油、吃好油、吃多样性油!长期食用一种油，营养摄入不均衡！营养学家建议经常换油食用，比如这次买花生油、下次买大豆油、再下次买葵花籽油，有条件的可以多准备几种食用油，做菜的时候换样使用，这样营养摄取比较均衡！

　　随着生产技术的发展，现在超市中食用油的种类越来越多，大家到超市里有种眼花缭乱的感觉，常见的菜籽油、玉米油、大豆油、花生油、葵花籽油、调和油等等，一、菜籽油菜籽油是我们生活中常用的食用油，也是我国主要的食用油之一，它是由油菜籽压榨出来的一种油，胆固醇比较少，但是芥酸含量特别高，所以一般有“三高”的人群建议少吃菜籽油.二、玉米油玉米油是从玉米胚芽中提取出来的食用油，口味清新，经常用来制作各种蛋糕，面包等食物，而且油烟点高，也适合做煎炸等食物，它的不饱和脂肪酸高达80%-85%,不含胆固醇，是非常健康的食用油。

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　　第1步：看“压榨”油桶标签上的生产工艺“压榨”和“浸出”是什么意思？压榨油，是通过物理方式用机械力量压榨油料分离油脂，有热榨和冷榨之分！热榨制取的油脂因油料种子经过焙炒，所以香气较浓，但颜色较深；冷榨法制取的油脂香味较淡，但色泽好!压榨油，特别是初榨油，因为物理方法制成的，备受消费者的青睐。浸出油，用有机溶剂提取油料中的油脂，将溶剂蒸发得到油脂，浸出法的出油率高，但浸出油的质量容易受到溶剂纯度和溶剂残留的影响！